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國中技藝-食品職群
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112年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#112930
> 試題詳解
204. 增加何種原料可使糕(漿)皮類的餅皮更酥鬆?
(A)油脂
(B)細砂糖
(C)糖粉
(D)高粉。
答案:
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統計:
A(10), B(5), C(0), D(1), E(0) #3051826
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/18
#7116271
題目解析 題目中提到的「糕(漿)皮類的...
(共 869 字,隱藏中)
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205. 有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?(A)胚芽米含維生素B,是預防腳氣病的重要營養成分(B)胚芽米維生素E的含量比白米高(C)胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米(D)胚芽米的纖維素含量比白米高。
#3051827
206. 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為?(A)麵粉的選用(B)麵糊放置時間(C)高溫長時間烤焙(D)低溫長時間烤焙。
#3051828
207. 下列何種材料可以有效控制麵包發酵?(A)糖(B)奶粉(C)食鹽 (D)奶油。
#3051829
208. 下列節慶與產品的配對,何者有誤?(A)端午節-肉粽(B)中秋節-蛋黃酥(C)元宵節-年糕(D)清明節-潤餅。
#3051830
209. 小麥製粉過程中「調濕」的目的為何?(A)使胚乳與麩皮易於剝離 (B)殺蟲(C)熟成(D)漂白。
#3051831
210. 蛋糕容易發黴,可能之因素為(A)烤焙時間長(B)蛋糕油脂含量過多(C)蛋糕糖分含量過多(D)出爐後長時間放置於高溫、高濕之環境中。
#3051832
211. 下列何種麵食製品所使用之麵粉蛋白質含量較高?(A)土司麵包 (B)麵條(C)戚風蛋糕(D)饅頭。
#3051833
212. 製作麵糊類小西餅要有較『鬆』之口感,應使用何種麵粉?(A)特高筋麵粉(B)高筋麵粉(C)中筋麵粉(D)低筋麵粉。
#3051834
213. 小西餅膨發之因素不包括?(A)水(B)蛋(C)發粉(D)酵母。
#3051835
214. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因(A)攪拌過度(B)攪拌不足(C)爐溫太高(D)發粉用量不足。
#3051836
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