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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
21 下列那一種蔬菜不宜存放冰箱中?
(A)綠花椰菜
(B)蒜頭
(C)小黃瓜
(D)大黃瓜
答案:
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統計:
A(20), B(533), C(4), D(25), E(0) #628850
詳解 (共 1 筆)
Wu
B2 · 2019/03/24
#3260501
蒜頭在低溫下容易打破休眠,而開始萌芽生長...
(共 32 字,隱藏中)
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22 下列敘述何者正確? (A)蛋白拌打時間越久,泡沫越穩定 (B)蛋黃拌打過程,下面應放冰塊 (C)加酸不利於蛋白的拌打 (D)蛋黃適合拌打溫度為 43℃
#628851
23 下列關於牛奶之烹調,何者正確? (A)牛奶不宜隔水加熱烹調 (B)牛奶加酸會有凝塊 (C)牛奶脂肪占 8%易打發起泡 (D)烹煮牛奶可用不同材質鍋具
#628852
24 適合作通心麵的麵粉是那一種小麥? (A)杜蘭小麥 (B)硬紅冬麥 (C)硬紅春麥 (D)白麥
#628853
25 下列對於保久乳的敘述,何者正確? (A)保久乳生菌數 1 毫升(mL)50,000 以下 (B)保久乳無活菌 (C)保久乳大腸桿菌為陽性 (D)保久乳得有凝結沈澱物
#628854
26 烤過的土司風味較好,是利用下列何項原理? (A)離水現象 (B)老化 (C)糊化 (D)糊精化
#628855
27 下列何種處理方式,不利於營養素的保留? (A)微波烹調 (B)剁碎擠乾水分 (C)煮 (D)蒸
#628856
28 發黴的蕃薯是受下列何種菌污染? (A)沙門氏菌 (B)青黴菌 (C)麥角菌 (D)黑斑菌
#628857
29 海鮮類最容易受下列何種細菌所污染? (A)沙門氏菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)臘腸桿菌
#628858
30 下列那一種食物必須吸收足夠的水,才會糊化? (A)洋菇 (B)馬鈴薯 (C)草菇 (D)花椰菜
#628859
31 員工手上有傷口化膿,可能是感染下列何種菌類? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)臘腸桿菌 (D)葡萄球菌
#628860
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