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營養師(含公職營養師)◆團體膳食設計與管理(含團體膳食管理)
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96年 - 96年第2次營養師考試 團體膳食設計與管理#17239
> 試題詳解
24 適合作通心麵的麵粉是那一種小麥?
(A)杜蘭小麥
(B)硬紅冬麥
(C)硬紅春麥
(D)白麥
答案:
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統計:
A(391), B(28), C(23), D(44), E(0) #628853
詳解 (共 1 筆)
多巴胺營養師
B1 · 2021/12/10
#5255076
烘焙麵粉種類 - 烘焙讚 | 專...
(共 71 字,隱藏中)
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25 下列對於保久乳的敘述,何者正確? (A)保久乳生菌數 1 毫升(mL)50,000 以下 (B)保久乳無活菌 (C)保久乳大腸桿菌為陽性 (D)保久乳得有凝結沈澱物
#628854
26 烤過的土司風味較好,是利用下列何項原理? (A)離水現象 (B)老化 (C)糊化 (D)糊精化
#628855
27 下列何種處理方式,不利於營養素的保留? (A)微波烹調 (B)剁碎擠乾水分 (C)煮 (D)蒸
#628856
28 發黴的蕃薯是受下列何種菌污染? (A)沙門氏菌 (B)青黴菌 (C)麥角菌 (D)黑斑菌
#628857
29 海鮮類最容易受下列何種細菌所污染? (A)沙門氏菌 (B)葡萄球菌 (C)腸炎弧菌 (D)臘腸桿菌
#628858
30 下列那一種食物必須吸收足夠的水,才會糊化? (A)洋菇 (B)馬鈴薯 (C)草菇 (D)花椰菜
#628859
31 員工手上有傷口化膿,可能是感染下列何種菌類? (A)沙門氏菌 (B)腸炎弧菌 (C)臘腸桿菌 (D)葡萄球菌
#628860
32 下列那一種蔬菜烹調時,較不受酸、鹼、熱影響? (A)小黃瓜 (B)玉米 (C)茄子 (D)青椒
#628861
33 痛痛病是因食物受到何種污染? (A)鉛 (B)碘 (C)鎘 (D)鋅
#628862
34 下列何種食物最易有黃麴毒素? (A)米 (B)玉米 (C)豬肉 (D)雞肉
#628863
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