21.為了避免富含葉綠素的蔬菜在烹調時變色(變黃或變暗綠)，烹調時宜注意的事項，下列何者     不正確     ？
(A) 烹調時要大火快炒
(B) 在烹調時可以加入少許小蘇打
(C) 烹調時可以蓋上鍋蓋，以縮短加熱時間
(D) 烹調時可以在鍋中加水，水量蓋過蔬菜，以降低氫離子含量

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