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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
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21. 苯駢芘(Benzo(a)pyrene, BaP)可能在食品烘培、燒烤等加工過程產生。依我國現行法規,下列何種食品尚未規範苯駢芘的限量標準?
(A) 嬰兒配方食品
(B) 含蜂膠、蜂王乳之膳食補充品
(C) 煙燻肉
(D) 可可脂
答案:
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統計:
A(27), B(50), C(39), D(145), E(0) #3154885
詳解 (共 1 筆)
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B1 · 2025/11/06
#7033802
1. 題目解析 題目詢問在我國現行法規中...
(共 793 字,隱藏中)
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相關試題
22. 依據 GHP 準則,有關食品作業場所清潔衛生檢查之敘述,下列何者正確? (A) 業者可自主訂定環境清潔檢查之頻率與合格標準 (B) 檢查對象包括環境落菌與機械塗抹等檢驗,手部塗抹非屬環境衛生管理 (C) 高壓噴槍之氣體可採用與環境落菌相同之採樣方式及合格標準 (D) 合理的採樣時間為清潔消毒作業後或開始生產前,而非作業中採樣
#3154886
23. 食品安全管制系統在推動過程,以下描述何者有誤? (A) 應先針對 CCP 進行驗效,並定期確認系統之有效性 (B) 確認系統之有效性也包括了重新進行 CCP 驗效 (C) 為確認系統之有效性,每年至少安排一次外部稽核 (D) 產品送檢可視為確認系統有效性的一種作法
#3154887
24. 下列何者產品原產地可標示台灣? (A) 澳洲大包裝奶粉在台灣添加維生素分裝為小包裝 (B) 美國大包裝奶粉在台灣分裝為小包裝 (C) 美國、義大利之大豆油、橄欖油在台灣製程調合油 (D) 法國乾酪在台灣切絲為乾酪絲
#3154888
25. 成品放行出貨至少需確認: (A) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核 (B) 成品檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核 (C) 成品檢驗報告、原料檢驗報告、製造主管簽核 (D) 成品檢驗報告、品保主管簽核、製造主管簽核、供應商名錄
#3154889
26. 每一座靜置式蒸汽加壓殺菌釜均應裝置一具: (A) 壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計 (B) 蒸汽控制器、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計 (C) 蒸汽控制器、壓力錶、水銀溫度計 (D) 蒸汽控制器、空氣過濾系統、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計
#3154890
27. 罐頭食品殺菌作業應: (A) 殺菌工作報告在製造後一個月內,應由殺菌管理人員核對簽名 (B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名 (C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫,當日結束殺菌後完成填寫即可 (D) 罐頭食品自動溫度紀錄儀紙,在製造後一星期內,應由殺菌操作人員核對簽名
#3154891
28. 酸化罐頭食品描述何者有誤? (A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6,水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品 (B) pH 值必須≤4.6,是為了防止肉毒桿菌孢子的生長 (C) 產品調配、殺菌應維持 pH 值≤4.6,儲存流通時可不須維持 (D) 酸化食品的熱殺菌被設計是為破壞病原菌及腐敗菌的營養細胞
#3154892
29. 依據食品安全管制系統準則之規定,下列對於有關「監測計畫」之敘述,何者不正確? (A) 監測係針對每一重要管制點所訂定之項目、方法、頻率及操作人員 (B) 監測的目的為觀察或測試 CCP 之執行在可以控制的範圍內 (C) 監測的頻率是由業者自訂,準則中並未明確要求最低監測頻率 (D) 監測之操作人員應明確列出職位與姓名,並在文件中列明職務代理人
#3154893
30. 關於罐裝飲料工廠量測儀器校正之敘述,下列何者正確? (A) 水為中性,其 pH 值為 7.0,因此可以使用水作為校正標準溶液之一 (B) 今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正 (C) 不常使用之量測儀器可於每兩年再執行校正即可 (D) 冷藏或冷凍庫已有溫度顯示功能,且保存之原料皆無異狀發生,可以不進行溫度校正
#3154894
31. 罐頭食品常溫保存不會腐壞的原因是: (A) 因經高溫滅菌與密封 (B) 因添加防腐劑 (C) 因高溫滅菌並添加防腐劑 (D) 因原料未受微生物污染。
#3154895
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