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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品品保概論#116778
> 試題詳解
26. 每一座靜置式蒸汽加壓殺菌釜均應裝置一具:
(A) 壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計
(B) 蒸汽控制器、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計
(C) 蒸汽控制器、壓力錶、水銀溫度計
(D) 蒸汽控制器、空氣過濾系統、壓力錶、自動溫度記錄儀、水銀溫度計
答案:
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統計:
A(6), B(169), C(17), D(72), E(0) #3154890
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7033796
1. 題目解析 本題詢問的是靜置式蒸汽...
(共 909 字,隱藏中)
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27. 罐頭食品殺菌作業應: (A) 殺菌工作報告在製造後一個月內,應由殺菌管理人員核對簽名 (B) 密封紀錄由品管主管及製造主管核對簽名 (C) 罐頭食品殺菌工作報告不必即時填寫,當日結束殺菌後完成填寫即可 (D) 罐頭食品自動溫度紀錄儀紙,在製造後一星期內,應由殺菌操作人員核對簽名
#3154891
28. 酸化罐頭食品描述何者有誤? (A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6,水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品 (B) pH 值必須≤4.6,是為了防止肉毒桿菌孢子的生長 (C) 產品調配、殺菌應維持 pH 值≤4.6,儲存流通時可不須維持 (D) 酸化食品的熱殺菌被設計是為破壞病原菌及腐敗菌的營養細胞
#3154892
29. 依據食品安全管制系統準則之規定,下列對於有關「監測計畫」之敘述,何者不正確? (A) 監測係針對每一重要管制點所訂定之項目、方法、頻率及操作人員 (B) 監測的目的為觀察或測試 CCP 之執行在可以控制的範圍內 (C) 監測的頻率是由業者自訂,準則中並未明確要求最低監測頻率 (D) 監測之操作人員應明確列出職位與姓名,並在文件中列明職務代理人
#3154893
30. 關於罐裝飲料工廠量測儀器校正之敘述,下列何者正確? (A) 水為中性,其 pH 值為 7.0,因此可以使用水作為校正標準溶液之一 (B) 今年度新購買之量測儀器可於明年度再執行校正 (C) 不常使用之量測儀器可於每兩年再執行校正即可 (D) 冷藏或冷凍庫已有溫度顯示功能,且保存之原料皆無異狀發生,可以不進行溫度校正
#3154894
31. 罐頭食品常溫保存不會腐壞的原因是: (A) 因經高溫滅菌與密封 (B) 因添加防腐劑 (C) 因高溫滅菌並添加防腐劑 (D) 因原料未受微生物污染。
#3154895
32. 以下何者不屬於健康食品之保健功效? (A) 免疫調節 (B) 抗疲勞 (C) 減肥 (D) 調節血脂
#3154896
33. 有關使用食品原料冬蟲夏草菌絲體標示規定,下列何者正確? (A) 應加註「本產品非中藥材冬蟲夏草之製品」 (B) 標示「冬蟲夏草」四個字 (C) 應標示本草綱目上對冬蟲夏草的敘述 (D) 應標示冬蟲夏草的圖片
#3154897
34. 驗收鯖魚時下列非驗收項目? (A) 組織胺 (B) 揮發性鹽基態氮(Volatile basic nitrogen, VBN) (C) 鉛 (D) 銅
#3154898
35. 依據 GHP 準則,下列有關即食餐飲熱存之要求,溫度應保持在攝氏? (A) 五十度以上 (B) 五十五度以上 (C) 六十度以上 (D) 六十五度以上
#3154899
36. 經中央主管機關公告類別及規模之食品業者,應置一定比率,並領有專門職業或技術證照之食品、營養、餐飲等專業人員,辦理何種業務? (A) 食品衛生安全管理 (B) 倉儲管理 (C) 生產管理 (D) 工廠經營管理
#3154900
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