28. 酸化罐頭食品描述何者有誤？
(A) 添加檸檬酸調節產品 pH 值為 4.6，水活性大於 0.85 為酸化罐頭食品
(B) pH 值必須≤4.6，是為了防止肉毒桿菌孢子的生長
(C) 產品調配、殺菌應維持 pH 值≤4.6，儲存流通時可不須維持
(D) 酸化食品的熱殺菌被設計是為破壞病原菌及腐敗菌的營養細胞

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統計： A(32), B(19), C(185), D(19), E(0) #3154892

詳解 (共 1 筆)

#7033795
1. 題目解析 題目描述的是酸化罐頭食...
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