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技檢◆中式麵食加工-發麵類-丙級
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110年 - 110-1 全國技術士技能檢定學科_丙級:09602中式麵食加工─發麵類#97469
> 試題詳解
21. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時,依規定應標示下列何種項目
(A)牛肉部位
(B)廚師姓名
(C)烹調方 法
(D)牛肉產地。
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統計:
A(0), B(0), C(0), D(11), E(0) #2661546
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/17
#7280181
食品安全衛生管理法 第 22 條...
(共 274 字,隱藏中)
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22. 製作中式麵食一般使用灰分較低(0.4%)的麵粉,其目的不包括(A)增加麵粉的貯存性(B)增加麵粉吸水 量(C)酵素活性較低(D)增加產品白度。
#2661547
23. 麵糰攪拌以前,下列何種條件較不重要?(A)水溫(B)室溫(C)發酵溫度(D)麵粉溫度。
#2661548
24. 下列何種麵糰的使用水量最大(A)饅頭(B)蔥油餅(C)蘿蔔絲餅(D)淋餅。
#2661549
25. 工作場所化學性有害物進入人體最常見路徑為下列何者?(A)口腔(B)呼吸道(C)皮膚(D)眼睛。
#2661550
26. 下列油脂何者含飽和脂肪酸最高(A)沙拉油(B)麻油(C)奶油(D)花生油。
#2661551
27. 製作饅頭添加的乳化劑,使用親水親油平衡(HLB)值來表示乳化劑的親水性和親油性關係時(A)HLB 值越小,親水性越強(B)HLB 值越大,親水性越弱(C)HLB 值越小,親油性越強(D)HLB 值越大,親油性越強。
#2661552
28. 小吳是公司的專用司機,為了能夠隨時用車,經過公司同意,每晚都將公司的車開回家,然而,他 發現反正每天上班路線,都要經過女兒學校,就順便載女兒上學,請問可以嗎?(A)不可以,這是公 司的車不能私用(B)可以,要資源須有效使用(C)可以,反正順路(D)可以,只要不被公司發現即可。
#2661553
29. 陳先生到機車行換機油時,發現機車行老闆將廢機油直接倒入路旁的排水溝,請問這樣的行為是違 反了(A)廢棄物清理法(B)飲用水管理條例(C)道路交通管理處罰條例(D)職業安全衛生法。
#2661554
30. 下列何者為選擇乾貨應考量的因素(A)色澤非常亮艷(B)外觀完整,乾溼皆可(C)色澤自然,乾淨與否以 及有無雜質皆可(D)是否乾燥完全且沒有發霉或腐爛。
#2661555
31. 各產業中耗能佔比最大的產業為(A)能源密集產業(B)服務業(C)公用事業(D)農林漁牧業。
#2661556
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