22. 有關利用化學方法作為判斷魚類鮮度的敘述，下列何者正確？

(A) K 值是指利用魚體中 ATP 降解產物 HxR 與 Hx 的生成量與 ATP 相關化合物總量之
百分率

(B) 一般活魚肌肉之 pH 約為 5.5-6.0，但在死後初期，會使 pH 上升至 7.2-7.4

(C) 魚死後初期揮發性鹽基態氮會下降，是因 AMP 與 TMAO 被抑制分解所造成

(D) 利用蛋白質變性時會造成溶解性及酵素活性的上升，作為鮮度判定的指標
答案 A
出處：食品加工 (下) page 184

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