30. 有關煉製品的膠強度主要是受到那些因素影響，下列何者錯誤？

(A) 肌肉組成中鹽溶性肌動凝蛋白質的結構

(B) pH 值

(C) 水分含量

(D) 鹽溶性蛋白殘留
答案 D
出處：食品加工 (下) page 203

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