阿摩線上測驗
登入
首頁
>
【阿摩】未分類題庫
>
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
> 試題詳解
33. 有關綠色蔬菜凍藏退色之原因,下列何者正確?
(A) 微生物造成
(B) 化學反應造成
(C) 酵素反應造成
(D) 凍傷造成
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
34. 下列何種真空包裝即食食品不可以在常溫儲存與販售 (A) 水活性在 0.85 以下者 (B) 碳酸飲料 (C) 罐頭食品 (D) pH 值在 7.0 以上者
#3959312
35. 下列何者是造成罐頭食品膨罐腐敗之菌? (A) Clostridium nigrificans (B) Clostridium thermosaccharolyticum (C) Bacillus stearothermophilus (D) Bacillus subtilis
#3959313
36. 有關穀類澱粉敘述,下列何者 錯誤 ? (A) 一般穀類含大量的醣類,其主要成份是澱粉 (B) 澱粉係由植物之同化作用,在種實,地下莖、塊根等部份集聚而成 (C) 植物之種類不同,其含量和澱粉之形狀也不同 (D) 澱粉粒的直徑以米澱粉最大,馬鈴薯澱粉粒直徑為最小
#3959314
37. 稻米中缺乏之必需胺基酸為下列何者? (A) 白胺酸 (B) 離胺酸 (C) 色胺酸 (D) 甲硫胺酸
#3959315
38. 米苔目是使用下列何種米製成? (A) 在來米 (B) 蓬萊米 (C) 圓糯米 (D) 長糯米
#3959316
39. 有關麵粉中蛋白質的敘述,下列何者 錯誤 ? (A) 麵粉中蛋白質含量愈高則吸水量越高 (B) 一般認為麵粉的蛋白質增加 1%,吸水量則增加 3% (C) 麵粉粒子越粗其蛋白質含量越高 (D) 低筋麵粉觸感是粉末狀
#3959317
40. 麵粉以下列何者之含量,為其等級指標? (A) 水分 (B) 蛋白質 (C) 灰分 (D) 脂肪
#3959318
41. 有關麵糰攪拌至麵筋分子間的-S-S-分子轉變為分子內-S-S-結合,為攪拌至何種階段? (A) 捲起階段 (B) 擴展階段 (C) 完成階段 (D) 麵筋打斷階段
#3959319
42. 下列何者不是鑑定麵包品質的外部評分? (A) 顏色 (B) 顆粒 (C) 型態 (D) 體積
#3959320
43. 下列何者不是高壓食品加工技術之特點? (A) 具冷殺菌作用、並產生香味 (B) 造成食品成分變性 (C) 原料利用率高、污染少 (D) 作用均勻、時間短、操作安全與耗能低
#3959321
相關試卷
115年 - 115 高等考試_三級_金融保險:經濟學與貨幣銀行學#141738
2026 年 · #141738
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:航運管理#141706
2025 年 · #141706
114年 - [無官方正解]114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:船舶機電#141701
2025 年 · #141701
114年 - 114 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產養殖#141678
2025 年 · #141678
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:船舶機電#141700
2024 年 · #141700
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141697
2024 年 · #141697
113年 - 113 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:航運管理#141692
2024 年 · #141692
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#141696
2023 年 · #141696
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:航運管理#141693
2023 年 · #141693
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:船舶機電#141682
2023 年 · #141682