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國中技藝-食品職群
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112年 - 111 新北市國民中學技藝競賽:食品職群 201-250#112930
> 試題詳解
227. 製作奶油空心餅何者不需加入?
(A)油脂
(B)鹽
(C)蛋
(D)糖。
答案:
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統計:
A(0), B(7), C(0), D(5), E(0) #3051849
詳解 (共 2 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/18
#7116244
1. 題目解析 本題的核心在於了解製作奶...
(共 806 字,隱藏中)
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MoAI - 您的AI助手
B2 · 2025/11/18
#7116245
1. 題目解析 在製作奶油空心餅(也稱...
(共 831 字,隱藏中)
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228. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後,下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因?(A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足 (C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻。
#3051850
229. 下列何者含固體油脂?(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)麵糊類蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3051851
230. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為(A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻。
#3051852
231. 製作生鮮麵條時,在配方中添加多少鹽量,對麵糰筋性及風味均有幫助?(A)0%(B)2%(C)4%(D)6%。
#3051853
232. 煉乳是用鮮奶經減壓加熱濃縮至原體積的(A)1/3(B)1/4(C)1/5 (D)1/6。
#3051854
233. 何種麵粉最適合製作燙麵食?(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)特高筋麵粉。
#3051855
234. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的?(A)油脂(B)麵粉(C)奶粉(D)蛋。
#3051856
235. 下列何項不是饅頭皺縮的原因?(A)發酵溫度(B)麵粉筋性太強 (C)火力過強(D)酵母種類。
#3051857
236. 小麥製粉時,與其出粉率成正比者為?(A)醣含量(B)灰分含量 (C)水分含量(D)蛋白質含量。
#3051858
237. 下列何種產品因水分含量較低,常溫貯藏性較佳?(A)饅頭(B)蛋黃酥(C)蔥油餅(D)發糕。
#3051859
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