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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 新北市國民中學技藝競賽：食品職群 201-250#137041
> 試題詳解
244. 製作奶油空心餅何者不需加入？
(A)油脂
(B)鹽
(C)蛋
(D)糖。
答案：
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統計：
A(1), B(1), C(0), D(16), E(0) #3806382
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245. 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂現象的原因？(A)烘焙不足、水分分佈不平均(B)烘焙時間不足 (C)產品表面噴油(D)產品急速冷卻。
#3806383
246. 下列何者含固體油脂？(A)天使蛋糕(B)海綿蛋糕(C)麵糊類蛋糕(D)戚風蛋糕。
#3806384
247. 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為(A)麵粉採用低筋粉(B)底火太強(C)適當使用發粉(D)麵糊攪拌均勻。
#3806385
248. 乳沫類蛋糕其麵糊的打發性主要是來自配方中的？(A)油脂(B)麵粉 (C)奶粉(D)蛋。
#3806386
249. 可可粉加入蛋糕配方內時須注意調整其吸水量，如製作魔鬼蛋糕，為增加可口風味，配方中增加 3％的可可粉，則配方中的吸水應該？(A)減少 3％(B)增加 3％(C)增加 4.5％(D)減少 4.5％。
#3806387
250. 有關糖對烘焙產品品質之影響，下列何者有誤？(A)增加產品柔軟度 (B)烤焙時增加著色速度(C)降低風味(D)為一種柔性材料。
#3806388
151. 產品推廣方式有很多種，以下何者非產品推廣的考量項目？(A)商品陳列(B)商品包裝(C)準確的記帳(D)店面廣告。
#3806389
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