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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 )：水餃組 1-50#140069
> 試題詳解
23.油炸(機)鍋材質最宜選用
(A)不鏽鋼
(B)生鐵
(C)銅
(D)鋁。
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相關試題
24.下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH值)會降低(A)燙麵食 (B)糕漿皮麵食 (C)冷水麵食 (D)發酵麵食。
#3902274
25.下列何種原料與饅頭顏色無關 (A)鹼 (B)黃豆粉 (C)水 (D)細砂糖。
#3902275
26.麻花放在室溫數天後，會產生不良風味，主要是因為(A)受潮 (B)油脂氧化 (C)蛋白質變化 (D)澱粉分解。
#3902276
27.使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)豬油。
#3902277
28.下列原料何者不可與酵母放在一起 (A)麵粉 (B)水 (C)發粉 (D)鹽。
#3902278
29.延長水調(和)麵類麵食保存時間，最常用的方法為(A)脫水 (B)冷凍 (C)添加防腐劑 (D)包裝後殺菌貯存。
#3902279
30.在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為(A)增加色澤 (B)增加風味 (C)增加油脂 (D)延緩老化。
#3902280
31.下列那一種原料無法增加油條的膨脹度 (A)小蘇打 (B)鹼水 (C)明礬 (D)發粉。
#3902281
32.沙琪瑪之酥脆是由於(A)高溫油炸 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)糖漿量較多。
#3902282
33.平底鍋內加少許油熟製麵食，是依據下列何種原理而成？(A)熱對流 (B)熱傳導 (C)熱輻射 (D)摩擦力。
#3902283
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