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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 桃園市國民中學技藝競賽題庫：餐旅職群201-250#137944
> 試題詳解
236 下列哪一種米適合拿來製作八寶飯？
(A)在來米
(B)蓬萊米
(C)圓糯米
(D)長糯米。
答案：
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統計：
A(0), B(0), C(7), D(1), E(0) #3837376
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237 「開陽白菜」中的「開陽」是指下列何種材料？(A)乾香菇(B)蒜頭(C)洋蔥(D)蝦米。
#3837377
238 質地雖硬，但味道良好，適合燉煮或做成絞肉，亦適合做成醃肉，是牛何處部位的肉？(A)Round(B)Brisket(C)Flank(D)Tip。
#3837378
239 下列何者是由樹薯粉所製成？(A)太白粉(B)蕃薯粉(C)玉米粉(D)麵粉。
#3837379
240 在川燙蔬菜中加鹽，是為了抑制__________的產生。(A)氫化酶(B)氧化酶(C)葉綠素(D)花青素
#3837380
241 下列何者不是油酥油皮類麵食？(A)蛋黃酥(B)蘿蔔酥餅(C)咖哩餃(D)蔥油餅。
#3837381
242 烤吐司比一般吐司更香、更好消化，原因是其成分經過(A)糊化(B)焦化(C)糊精化(D)糖化。
#3837382
243 「羹」中的太白粉與水的比例，宜維持在(A)1：1(B)1：2(C)2：1(D)1：3。
#3837383
244 蛋塔、蘋果塔屬於(A)生塔皮生塔饀(B)熟塔皮熟塔饀(C)雙塔皮熟塔饀(D)雙塔皮生塔饀。
#3837384
245 菲力牛排取自牛肉的_______部位。(A)肋脊部(B)腹部(C)腰脊部(D)前胸部
#3837385
246 蒸烤布丁的烤焙溫度為何？(A)250℃、上火大、下火小(B)170℃、上火小、下火大(C)120℃、上火大、下火小(D)100℃、上火大、下火小。
#3837386
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