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食品分析與檢驗
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104年 - [無官方正解]104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141115
> 試題詳解
24. 亞硫酸鹽禁止使用於哪一類食品中:
(A)葡萄酒釀造
(B)金針
(C)脫水蔬果
(D)截切蔬果。
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25. 不可使用於肉類製品之添加物為:(A)磷酸鹽 (B)硝酸鹽 (C) BHA (D)亞硫酸鹽。
#3936528
26. 下列有關細菌內孢子(endospores)的敘述,何者為非?(A)為營養細胞的休眠個體 (B)每個營養細胞可產生一個以上的內孢子 (C)對乾旱等惡劣環境有較強抵抗力 (D)以桿菌最易產生內孢子。
#3936529
27. 下列有關黴菌的敘述,何者為非?(A)為一種單細胞真核微生物 (B)主要由菌絲體與子實體構成 (C)子實體為黴菌之繁殖器官 (D)細胞質中含有核糖體。
#3936530
28. 微生物依對氧氣需要性之不同可分為五類。請問常用於食品發酵的乳酸菌屬於 (A)絕對好氣性 (B) 兼性嫌氣性 (C) 耐氣 (氧) 嫌氣性 (D) 絕對嫌氣性 微生物。
#3936531
29. 將一細菌的基因利用噬菌體為媒介併入到另一細菌的染色體中,藉以改變子代的基因,屬於下列何種作用? (A)分裂生殖作用 (B) 接合作用(conjugation) (C) 轉形(形質轉換)作用(transformation) (D) 轉導(基因導入)作用(transduction)。
#3936532
30. 下列有關澱粉糖化酶(β-澱粉酶;β-amylase)性質之敘述,何者為非? (A)可將直鏈澱粉水解成麥芽糖 (B) 只會對澱粉的α-1,6-糖苷鍵具有水解能力 (C) 屬於外切酶 (D) 從澱粉分子的非還原端開始作用。
#3936533
31. 當廢水中可溶性有機物質濃度很高(如 BOD 達 5000~50000 ppm)時,應優先選擇下列何種方式處理?(A) 活性污泥法 (B) 氧化池法 (C) 甲烷發酵法 (D) 滴濾池(淋式濾床)法。
#3936534
32. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)及其引起之食品中毒敘述,何者為非? (A)為革蘭氏陰性菌,具有運動性 (B) 主要污染食品為魚、蝦與貝類 (C) 屬於感染型食物中毒菌 (D) 在食鹽濃度低於 0.5%以下之淡水中生長最旺盛。
#3936535
33. 在培養基滅菌時,若遇到內含有在 100℃ 以上易變質之成分(如動物膠)時,可採用先以 100℃ 蒸氣加熱半小時,冷卻至室溫,以後每隔 24 小時,再重複上述步驟二次之方法而達到滅菌目的。此方法稱為(A)高壓蒸氣滅菌法 (B) 乾熱滅菌法 (C) 巴氏消毒法 (D) 間歇滅菌法。
#3936536
34. 下列平板培養方式,何者僅具有分離細菌得到單一純菌落,而無計數之功能?(A) 劃線平板培養(streak plate technique)(B) 塗抹平板培養(spread plate technique)(C) 傾注平板培養(pour plate technique)(D) 以上皆非。
#3936537
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