27. 下列有關黴菌的敘述，何者為非？
(A)為一種單細胞真核微生物
(B)主要由菌絲體與子實體構成
(C)子實體為黴菌之繁殖器官
(D)細胞質中含有核糖體。

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28. 微生物依對氧氣需要性之不同可分為五類。請問常用於食品發酵的乳酸菌屬於 (A)絕對好氣性 (B) 兼性嫌氣性 (C) 耐氣 (氧) 嫌氣性 (D) 絕對嫌氣性微生物。

29. 將一細菌的基因利用噬菌體為媒介併入到另一細菌的染色體中，藉以改變子代的基因，屬於下列何種作用？ (A)分裂生殖作用 (B) 接合作用(conjugation) (C) 轉形(形質轉換)作用(transformation) (D) 轉導(基因導入)作用(transduction)。

30. 下列有關澱粉糖化酶(β-澱粉酶；β-amylase)性質之敘述，何者為非？ (A)可將直鏈澱粉水解成麥芽糖 (B) 只會對澱粉的α-1,6-糖苷鍵具有水解能力 (C) 屬於外切酶 (D) 從澱粉分子的非還原端開始作用。

31. 當廢水中可溶性有機物質濃度很高(如 BOD 達 5000～50000 ppm)時，應優先選擇下列何種方式處理？(A) 活性污泥法 (B) 氧化池法 (C) 甲烷發酵法 (D) 滴濾池(淋式濾床)法。

32. 下列有關腸炎弧菌(Vibrio parahaemolyticus)及其引起之食品中毒敘述，何者為非？ (A)為革蘭氏陰性菌，具有運動性 (B) 主要污染食品為魚、蝦與貝類 (C) 屬於感染型食物中毒菌 (D) 在食鹽濃度低於 0.5%以下之淡水中生長最旺盛。

33. 在培養基滅菌時，若遇到內含有在 100℃ 以上易變質之成分(如動物膠)時，可採用先以 100℃ 蒸氣加熱半小時，冷卻至室溫，以後每隔 24 小時，再重複上述步驟二次之方法而達到滅菌目的。此方法稱為(A)高壓蒸氣滅菌法 (B) 乾熱滅菌法 (C) 巴氏消毒法 (D) 間歇滅菌法。

34. 下列平板培養方式，何者僅具有分離細菌得到單一純菌落，而無計數之功能？(A) 劃線平板培養(streak plate technique)(B) 塗抹平板培養(spread plate technique)(C) 傾注平板培養(pour plate technique)(D) 以上皆非。

35. 在革蘭氏染色過程，需使用到 95% 酒精試劑，請問其功用為何？ (A)初染劑 (B) 複染劑 (C) 媒染劑 (D) 脫色劑。

36. 已知啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有將葡萄糖發酵產生酒精，但對乳糖則不具發酵能力之特性。今將此菌株分別接種至 A、B 二支已滅菌含有基本培養液(內含適量酵母抽出物及蛋白胨)之試管中，其中 A 試管另加入 6% 葡萄糖，而 B 試管則加入 6% 乳糖，二支試管並各放入一支倒置杜漢(蘭)發酵管(Durham tube)。於 28°C 下培養二天後，觀察 A、B 試管內之杜漢發酵管中有無氣體產生，下列何者為最可能之結果？ (A)A、B 試管皆有氣體 (B) 只有 A 試管有氣體 (C) 只有 B 試管有氣體 (D) A、B 試管皆無氣體產生。

37. 下列有關食品工業上重要酵母之敘述，何者為非？ (A)從自然界中直接分離所得之酵母，稱為培養酵母 (B) 很多克魯維酵母菌屬(Kluyveromyces)之酵母都能發酵乳糖產生乳酸或酒精 (C) 畢赤酵母菌屬(Pichia)酵母菌常會在釀造食品液面上形成菌膜 (D) 易變圓(易變小球)酵母(Torulopsis versatilis)屬於嗜鹽性酵母菌，可在醬油醪中產生芳香成分。

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