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食品分析與檢驗
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104年 - [無官方正解]104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141115
> 試題詳解
35. 在革蘭氏染色過程,需使用到 95% 酒精試劑,請問其功用為何?
(A)初染劑
(B) 複染劑
(C) 媒染劑
(D) 脫色劑。
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相關試題
36. 已知啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)具有將葡萄糖發酵產生酒精,但對乳糖則不具發酵能力之特性。今將此菌株分別接種至 A、B 二支已滅菌含有基本培養液(內含適量酵母抽出物及蛋白胨)之試管中,其中 A 試管另加入 6% 葡萄糖,而 B 試管則加入 6% 乳糖,二支試管並各放入一支倒置杜漢(蘭)發酵管(Durham tube)。於 28°C 下培養二天後,觀察 A、B 試管內之杜漢發酵管中有無氣體產生,下列何者為最可能之結果? (A)A、B 試管皆有氣體 (B) 只有 A 試管有氣體 (C) 只有 B 試管有氣體 (D) A、B 試管皆無氣體產生。
#3936539
37. 下列有關食品工業上重要酵母之敘述,何者為非? (A)從自然界中直接分離所得之酵母,稱為培養酵母 (B) 很多克魯維酵母菌屬(Kluyveromyces)之酵母都能發酵乳糖產生乳酸或酒精 (C) 畢赤酵母菌屬(Pichia)酵母菌常會在釀造食品液面上形成菌膜 (D) 易變圓(易變小球)酵母(Torulopsis versatilis)屬於嗜鹽性酵母菌,可在醬油醪中產生芳香成分。
#3936540
38. 利用膜過濾進行微生物的檢測,所使用之濾膜其孔徑大小為何? (A)0.1 μm (B) 0.45 μm (C) 5.0 μm (D) 10.0 μm。
#3936541
39. 依現行通用的酵素分類法,酵素依其所催化的反應型式可分為六大類,請問澱粉酶(amylases)屬於哪一類?(A) 水解酶(hydrolases) (B) 氧化還原酶(oxidoreductases) (C) 轉移酶(transferases) (D) 異構酶(isomerases)。
#3936542
40. 微生物的生長與其生長介質的水活性有關。試問下列 何者為非 ?(A) 食品中的水分以自由水及結合水兩種型態存在 (B) 水活性為表示食品中結合水含量的表示法 (C) 微生物只能利用自由水而無法利用結合水 (D) 水活性越大微生物越容易生長。
#3936543
41. 一般而言,以下何種微生物生長時 對環境水分的要求最高? (A) 細菌 (B) 酵母菌 (C) 微菌 (D) 麴菌。
#3936544
42. 鹽藏或糖藏的加工法 應將食品控制於何種條件以達保存效果 ? (A)低滲透壓環境 (B) 高滲透壓環境 (C) 等滲透壓環境 (D) 以上皆非。
#3936545
43. 下列哪一種菌種保存方法 不對 ? (A)好氣菌使用洋菜穿刺培養基 (B) 微菌使用麴汁洋菜穿刺培養基 (C) 嫌氣菌使用洋菜斜面培養基 (D) 以上皆非。
#3936546
44. 下列何者 不是 酵素具備的性質?(A) 酵素反應通常有最適 pH 值 (B) 酵素反應通常有最適溫度 (C) 酵素只對特定物質反應,具有專一性 (D) 酵素能改變反應平衡。
#3936547
複選題45. 下列何者 不是出現在 細菌細胞內的構造? (A)高基氏體 (B) 質體 (C) 鞭毛 (D) 孢子。
#3936548
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