26. 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？
(A)塊狀成型
(B)擠出成型
(C)線切成型
(D)推壓成型 。

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統計： A(1), B(17), C(0), D(2), E(0) #3692177

詳解 (共 1 筆)

#7472847

• (B) 擠出成型 (正確)：乳沫類小西餅（如蛋白餅、手指餅乾、貓舌餅）的麵糊含有較多打發的蛋液，質地偏向軟滑且富含空氣。這類麵糊流動性較佳且結構脆弱，最適合裝入擠花袋中，以手動或機械擠出成型於烤盤上烘烤。
• (A) 塊狀成型：通常用於較為黏稠或含果仁的硬質麵糰（如冷凍切片餅乾、義大利 biscotti）。
• (C) 線切成型：適用於較硬且具塑造性的塑型麵糰，經由擠出機口再以鋼絲（線）切斷成型。
• (D) 推壓成型：適用於水分少、油脂高的酥鬆性麵糰，經由輥輪或模具壓製成型。

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