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國中技藝-食品職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一)：水餃組1-50#139948
> 試題詳解
27.使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性
(A)鮮奶油
(B)黃豆油
(C)花生油
(D)豬油。
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425 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
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9. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性 (A)豬油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)鮮奶油。
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70. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性 (A)鮮奶油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)豬油 。
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70. 使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油(B)黃豆油(C)花生油(D)豬油。
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27.使用下列何種油脂製作酥(油)皮麵食，會有較佳之鬆酥性(A)鮮奶油 (B)黃豆油 (C)花生油 (D)豬油。
#3902277
28.下列原料何者不可與酵母放在一起 (A)麵粉 (B)水 (C)發粉 (D)鹽。
#3897337
29.延長水調(和)麵類麵食保存時間，最常用的方法為 (A)脫水 (B)冷凍 (C)添加防腐劑 (D)包裝後殺菌貯存。
#3897338
30.在中式麵食製品中加入乳化劑，其功能為 (A)增加色澤 (B)增加風味 (C)增加油脂 (D)延緩老化。
#3897339
31.下列那一種原料無法增加油條的膨脹度 (A)小蘇打 (B)鹼水 (C)明礬 (D)發粉。
#3897340
32.沙琪瑪之酥脆是由於 (A)高溫油炸 (B)低溫長時間油炸 (C)適當的油炸溫度與時間 (D)糖漿量較多。
#3897341
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