27. 下列敘述何者是錯的
(A) 植物酵素如無花果酵素及木瓜酵素常用於肉類的嫩化
(B) 熟成是將肉類保存在高溫下藉助微生物劇烈作用而達成的嫩化效果
(C) 抗氧化劑如 BHA、BHT 或沒食子酸丙酯可合併使用於乾式香腸但最大量不可超過 $0.006\%$
(D) 聚合磷酸鹽在肉品加工之使用不僅可提高保水性並具有抗氧化劑的功能。

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