29. 馬鈴薯片加工前，原料須先於 20℃左右保存一段時間，其主要目的為何？
(A) 減少還原糖
(B) 增加還原糖
(C) 加速油炸褐變
(D) 活化果膠酵素

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統計： A(1), B(0), C(0), D(0), E(0) #4023465