阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮-乙級
>
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124
> 試題詳解
29. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)D型
(B)A型
(C)C型
(D)B型。
答案:
登入後查看
統計:
A(1), B(6), C(0), D(1), E(0) #2836611
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279676
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
30. 下列何者不是設置反貪腐專責機構須具備的必要條件?(A)賦予該機構必要的獨立性(B)提供該機 構必要的資源、專職工作人員及必要培訓(C)使該機構的工作人員行使職權不會受到不當干預(D) 賦予該機構的工作人員有權力可隨時逮捕貪污嫌疑人。
#2836612
31. 一般蛋糕、麵包機械包裝最常用的包裝材料是(A)聚氯乙烯(PVC)(B)聚乙烯(PE)(C)結晶化聚丙烯(C PP)(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
#2836613
32. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)長崎蛋糕(B)戚風蛋糕(C)SP 海綿蛋糕(D)香草海綿蛋糕。
#2836614
33. 如下表,小西餅配方為成本計算用配方(依烘焙百分比列述),若每一鍋所投入之原料總重為 23.2 公斤,烘焙後此小西餅之含水率為 2%,製造之損耗率為 3%,請問此小西餅每公斤成品之原料成本為多少元?(A)56(B)36(C)66(D)46 元。
#2836615
34. 使用脫氧劑包裝主要是抑制(A)酵母菌(B)金黃色葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)黴菌。
#2836616
35. 下列何者對奶油空心餅在烤爐中呈扁平狀擴散無關(A)攪拌過度(B)麵糊太稀(C)上火太強(D)麵糊太 乾。
#2836617
36. 製作鮮奶油蛋糕時,發覺鮮奶油粗糙不光滑,下列那一項不是其可能原因?(A)鮮奶油放置太久 (B)打發不足(C)打發過度(D)室溫太高
#2836618
37. 下列何種熱水器所需能源費用最少?(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)天然瓦斯熱水器(D)電熱水器。
#2836619
38. 腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)第一種壓力容器作業(B)電腦鍵盤作業(C)堆高機作業(D)潛 水作業。
#2836620
39. 吧檯水源要充足,並應設置足夠水槽,水槽及工作檯之材質最好為(A)塑膠(B)不銹鋼(C)木材(D)水泥。
#2836621
相關試卷
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727 烘焙食品─西點蛋糕、烘焙伴手禮#131291
2024 年 · #131291
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#105124
2021 年 · #105124
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_乙級:07727烘焙食品-西點蛋糕、烘焙伴手禮#93546
2020 年 · #93546