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技檢◆中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類-丙級
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108年 - 108-1 技術士技能檢定學科測試試題-丙級:09603 中式麵食加工-酥(油)皮、糕(漿)皮類#79997
> 試題詳解
66. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)A型
(B)D型
(C)B型
(D)C型。
答案:
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統計:
A(10), B(0), C(0), D(0), E(0) #2093274
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279694
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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67. 身為公司員工必須維護公司利益,下列何者是正確的工作態度或行為?(A)服務時首先考慮公司的利 益,然後再考量顧客權益(B)施工時以省時、省料為獲利首要考量,不顧品質(C)將公司逾期的產品更改 標籤(D)工作時謹守本分,以積極態度解決問題。
#2093275
68. 銀絲捲熟製後經貯存一段時間會變硬,主要因素為(A)澱粉老化(B)鹽量太少(C)油脂凝固硬化(D)麵粉蛋白 質變性。
#2093276
69. 室內溫度低時麵糰在攪拌時可以加入適量的(A)自來水(B)冰水(C)沸水(D)溫水。
#2093277
70. 為避免食品中毒,下列那種食材加熱中心溫度要求最高(A)魚肉(B)豬肉(C)碎牛肉(D)雞肉。
#2093278
71. 下列何種產品貯存成本最高(A)乾麵(B)廣式月餅(C)冷凍水餃(D)巧果。
#2093279
72. 饅頭製作使用之酵母有新鮮酵母、乾酵母及速溶酵母等三種,其配方使用量何者正確(A)速溶酵母>新 鮮酵母(B)速溶酵母>乾酵母(C)乾酵母>新鮮酵母(D)新鮮酵母>速溶酵母。
#2093280
73. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)可以使 用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素(C)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素 流失(D)分批小量烹煮蔬菜,無法減少破壞維生素 C。
#2093281
74. 發酵麵食發酵室的濕度(A)愈高愈好(B)愈低愈好(C)完全不要(D)依產品性質而定。
#2093282
75. 洗手之衛生,下列何者正確(A)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(B)戴手套之前可以不用洗手(C)洗 手是預防交叉污染最好的方法(D)手上沒有污垢就可以不用洗手。
#2093283
76. 發酵麵食攪拌後直接成型,其攪拌應至(A)捲起(B)麵筋擴展(C)完成階段(D)拾起。
#2093284
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