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技檢◆水產食品加工-煉製品類-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:13204水產食品加工-煉製品類#88233
> 試題詳解
6. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)A型
(B)D型
(C)C型
(D)B型。
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詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279683
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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7. 下列何者不是溫室效應所產生的現象?(A)北極熊棲地減少(B)氣溫升高而使海平面上升(C)造成全球氣 候變遷,導致不正常暴雨、乾旱現象(D)造成臭氧層產生破洞。
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8. 醢醬品是以(A)鰹魚(B)鮪魚(C)丁香(D)黃花 為原料。
#2392381
9. 下列何種添加物會增加煉製品的成膠性是(A)亞硝酸鹽(B)麵粉(C)糖(D)聚合磷酸鹽。
#2392382
10. 水產加工過程中,使用添加物優先考慮(A)經濟性(B)美觀性(C)方便性(D)合法與安全性。
#2392383
11. 提高水產品保存性之方法何者為誤(A)酸度減少(B)水分降低(C)溫度降低(D)滲透壓增高。
#2392384
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#2392385
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#2392386
14. 大型魚體處理方式只去除鰓和內臟稱為(A)精處理魚(B)未處理魚(C)全處理魚(D)半處理魚。
#2392387
15. 下列何者適合做冷凍蝦仁(A)櫻花蝦(B)斑節蝦(C)泰國蝦(D)厚殼蝦。
#2392388
16. 水產加工原料分級的主要目的在於(A)產品區別(B)保持美觀(C)容易保存(D)降低成本。
#2392389
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