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技檢◆中餐烹調-葷食-丙級
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109年 - 109-2 技術士技能檢定學科_丙級:07602中餐烹調-葷食#88029
> 試題詳解
6. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)D型
(B)B型
(C)C型
(D)A型。
答案:
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統計:
A(8), B(22), C(5), D(106), E(0) #2385686
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279682
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
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7. 傳熱最快的用具是以 所製作的器皿。(A)鐵(B)鉛(C)陶器(D)琺瑯質
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8. 製冰機管理,何者正確(A)冷卻用冰塊仍須符合飲用水水質標準(B)生菜可放在其內之冰塊上冷藏(C)用後 冰鏟或冰夾可直接放冰塊內(D)任取一杯子取用。
#2385688
9. 買回來的橘子或香蕉等有外皮的水果,供食之前(A)不必清洗(B)擦拭一下(C)最好加熱(D)要清洗。
#2385689
10. 構成人體細胞的重要物質是(A)醣(B)維生素(C)蛋白質(D)脂肪。
#2385690
11. 食物腐敗通常出現的現象為(A)重量減輕(B)鹽分增加(C)發酸或產生臭氣(D)蛋白質變硬。
#2385691
12. 下面哪一種是新鮮的乳品特徵?(A)含有粒狀物(B)倒入玻璃杯,即見分層沉澱(C)濃度適當、不凝固,將 乳汁滴在指甲上形成球狀(D)搖動時產生多量泡沫。
#2385692
13. 使用了 10 幾年的通風換氣扇老舊又骯髒,噪音又大,維修時採取下列哪一種對策最為正確及節能? (A)不必再猶豫,10 年以上的電扇效率偏低,直接換為高效率通風扇(B)定期拆下來清洗油垢(C)高效率通 風扇較貴,換同機型的廠內備用品就好了(D)直接噴沙拉脫清潔劑就可以了,省錢又方便。
#2385693
14. 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的(A)醣類(B)維生素 B 群(C)水分(D)維生素 C。
#2385694
15. 散熱最慢的器具為(A)不銹鋼鍋(B)砂碢(C)鐵鍋(D)鋁鍋。
#2385695
16. 冰箱在廢棄回收時應特別注意哪一項物質,以避免逸散至大氣中造成臭氧層的破壞?(A)冷媒(B)甲醛(C)苯(D)汞。
#2385696
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