阿摩線上測驗
登入
首頁
>
技檢◆烘焙食品-餅乾-丙級
>
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#83959
> 試題詳解
46. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作
(A)D型
(B)B型
(C)C型
(D)A型。
答案:
登入後查看
統計:
A(2), B(3), C(0), D(8), E(0) #2224266
詳解 (共 1 筆)
Cypress Chou
B1 · 2026/01/16
#7279691
食品良好衛生規範準則 第五條附件...
(共 165 字,隱藏中)
前往觀看
0
0
相關試題
47. 軟性小西餅(soft cookies),在感官品評(sensory evaluation)上其組織、口感宜?(A)鬆軟(B)酥硬(C)硬脆 (D)脆酥。
#2224267
48. 下列何種產品一定要使用高筋麵粉?(A)海綿蛋糕(B)白土司麵包(C)比薩餅(D)天使蛋糕。
#2224268
49. 製作硬式麵包,一般使用的後發酵條件,溫度、濕度以下列那一項較適宜?(A)42℃、90%(B)38℃、8 5%(C)35℃、75%(D)10℃、60%。
#2224269
50. 下列何者撕裂強度範圍最大?(A)聚氯乙烯(PVC)(B)紙(C)鋁箔(D)聚丙烯(PP)。
#2224270
51. 烘焙食品貯藏條件應選擇?(A)陰冷、潮濕(B)高溫、潮濕(C)高溫、陽光直射(D)陰冷、乾燥 的地方。
#2224271
52. 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因?(A)攪拌不足(B)爐溫太高(C)發粉用量不足(D) 攪拌過度。
#2224272
53. 一般人生活產生之廢棄物,何者屬有害廢棄物?(A)廢日光燈管(B)鐵鋁罐(C)廚餘(D)廢玻璃。
#2224273
54. 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕?(A)輕奶油蛋糕(B)重奶油蛋糕(C)海綿蛋糕(D)水果蛋糕。
#2224274
55. 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售?(A)椰子餅乾(B)葡萄土司(C)布丁派(D)海綿蛋糕。
#2224275
56. 低成分重奶油蛋糕,採用何種攪拌方法為宜?(A)兩步拌合法(B)糖油拌合法(C)糖水拌合法(D)麵粉油脂拌 合法。
#2224276
相關試卷
114年 - 114 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130449
2025 年 · #130449
113年 - 113-3 全國技術士技能檢定學科_丙級: 07725 烘焙食品─餅乾#131271
2024 年 · #131271
113年 - 113 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#130513
2024 年 · #130513
112年 - 112 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#119291
2023 年 · #119291
110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07725 烘焙食品─餅乾#131097
2021 年 · #131097
110年 - 110-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#104999
2021 年 · #104999
109年 - 107-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#95128
2020 年 · #95128
109年 - 109-3 全國技術士技能檢定學科_丙級:07725烘焙食品─餅乾#93501
2020 年 · #93501
109年 - 109 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#85200
2020 年 · #85200
108年 - 108 在校生(工業類)丙級專案檢定學科:07725烘焙食品─餅乾#83959
2019 年 · #83959