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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - [無官方正解]100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_家事類:烹飪#141724
> 試題詳解
3.餐飲從業人員最重要的衛生習慣是：
(A)手部衛生
(B)工作習慣衛生
(C)儀容衛生
(D)以上皆是
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相關試題
4.以顏色管理砧板時，依照衛生規範，紅色砧板是用來處理哪一類食材？ (A)肉類 (B)熟食 (C)海鮮類 (D)蔬菜類
#3960279
5.肉品加熱時的中心溫度應達多少℃以上才是安全的？ (A)55 (B)60 (C)65 (D)70
#3960280
6.若要調製成濃度 200ppm 的消毒水，5 公升的水，應取用 20% 的氯液多少 C.C 放於水中？ (A)5 (B)10 (C)15 (D)20
#3960281
7.廚房中 CO2 的濃度不可高於多少%，否則會影響人體健康？ (A)0.1 (B)0.15 (C)0.2 (D)0.25
#3960282
8.下列度量衡的換算，何者錯誤？ (A)1 斤=2.2 磅 (B)1 兩=37.5 公克 (C)1 加侖約等於 4 公升 (D)1 公升=10 公合
#3960283
9.俗稱的「胛心肉」是指豬屠體的什麼部位？ (A)前腿 (B)背脊 (C)腹部 (D)後腿
#3960284
10.下列有關蔬菜的別稱，何者錯誤？ (A)南瓜即金瓜 (B)苦瓜即涼瓜 (C)番茄即西柿 (D)四季豆即菜豆
#3960285
11.快鍋是利用什麼原理使食物加熱速度快，縮短烹調時間？ (A)電磁波 (B)真空保溫 (C)熱傳導 (D)壓力
#3960286
12.依照中餐烹調技術士檢定之衛生規定，下列食材：①豆腐②乾木耳③火腿④雞蛋⑤魚⑥青江菜，正確的清洗順序應是： (A)①②③④⑤ (B)②①③⑥④⑤ (C)①③②⑥④⑤ (D)②①⑥③④⑤
#3960287
13.下列不同部位的牛肉，適合製作「紅燒牛腩」的是哪一個？ (A) Flank (B) Ribeye (C) Short loin (D) Sirloin
#3960288
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