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高中技藝◆中餐烹飪
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107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
> 試題詳解
3. 下列何種鍋具最容易因為保養不當，而產生發生中毒危險？
(A)鋁
(B)銅
(C)鐵鐵
(D)鑄鐵。
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4. 依據國際觀光旅館建築設備標準規定，在1500平方米以下的餐廳，廚房應占所有面積多少？(A)1/2 (B)1/3 (C)1/4 (D)1/5。
#3917627
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#3917628
6. 檢查瓦斯是否漏氣，最好的方式為？(A)灑鹽 (B)用鼻子聞 (C)塗肥皂水 (D)點火。
#3917629
7. 對於單位的換算，何者正確？(A) 1Kg = 600g (B) 1磅 = 500g (C) 1兩 = 37.5g (D) 1T = 5g。
#3917630
8. 對於廚師證書的敘述，何者正確？(A)有效期限2年，每年至少需8小時講習 (B)有效期限4年，每年至少需16小時講習 (C)有效期限4年，每年至少需8小時講習 (D)有效期限4年，每年至少需12小時講習。
#3917631
9. 對於餐具的熱水殼菌法，何者正確？ (A) 100°C 熱水，5分鐘以上 (B) 100°C 熱水，2分鐘以上 (C) 80°C 熱水，5分鐘以上 (D) 80°C 熱水，2分鐘以上。
#3917632
10. 對於台灣的名產，下列何者不是正確敘述？(A)宜蘭名產：鴨賞 (B)龍潭：花生糖 (C)新竹名產：柿餅 (D)雲林名產：方塊酥
#3917633
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#3917634
12. 左宗棠雞是在台灣所發展出來的菜餚，其被歸類為？(A)川菜 (B)粵菜 (C)浙菜 (D)湘菜。
#3917635
13. 台灣的芋頭品種以何種品質最佳？(A)麵芋 (B)黑芋 (C)紫芋 (D)檳榔芋。
#3917636
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