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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_餐旅職群:主題 1 及專班1-50#139959
> 試題詳解
30.以下哪一種材料在製作飲料時,不可放入雪克杯中搖盪?
(A) 含碳酸氣飲料
(B) 新鮮果汁
(C) 雞蛋
(D)牛奶 。
答案:
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31.調酒作業時的計算單位為 (A)公斤(B)兩 (C)盎司 (D)公噸 。
#3897820
32.著名的『摩卡咖啡』產地在 (A)巴西(B)衣索比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
#3897821
33.台灣的『米酒頭』是以 (A)葡萄(B)甘蔗 (C)米 (D)大麥 為原料製成的。
#3897822
34.『Menu』在餐飲業稱為 (A)食譜(B)菜單 (C)帳單 (D)進貨單 。
#3897823
35.著名的『藍山咖啡』產地在 (A)巴西(B)哥倫比亞 (C)秘魯 (D)牙買加 。
#3897824
36.整條紅燒魚宜以 (A)方盤(B)橢圓盤(腰子盤) (C)深盤 (D)圓盤 盛裝。
#3897825
37.蛋黃的彎曲度愈高者,表示該蛋愈 (A)陳舊(B)與新鮮度沒有關係 (C)新鮮 (D) 腐敗 。
#3897826
38.下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源?(A)西瓜(B)瘦肉 (C)菠菜 (D)牛 奶 。
#3897827
39.廚房使用半成品或冷凍食品做為烹飪材料,其優點為 (A)增加成本(B)亳無優 點可言 (C)減少污染機會 (D)降低成本 。
#3897828
40.黃麴毒素容易存在於 (A)家禽類(B)魚貝類 (C)花生、玉米 (D)內臟類 。
#3897829
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