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高中技藝◆中餐烹飪
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110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
> 試題詳解
30. 下列哪一種油含有膽固醇？
(A)花生油
(B)紅花子油
(C)奶油
(D) 大豆沙拉油。
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31. 大多來自金門、馬祖，身體大部分為黃色，在過年是屬於喜慶的魚，指的是？ (A)烏魚 (B)草魚 (C)飛魚 (D)黃魚。
#3901826
32. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？ (A)為明溝者須加蓋，蓋與地面平 (B)排水溝深、寬、大以利排水 (C)水溝蓋上可放置 工作檯腳 (D)排水溝密封是要防止臭味飄出。
#3901827
33. 廚師證照持有人，每年應接受________衛生講習。 (A)4 小時 (B)6 小時 (C)8 小時 (D)16 小時
#3901828
34. 廚房工作檯上方的照明燈具，應 (A)不加裝燈罩，確保200燭光 (B)需加裝燈罩，較符合衛生 (C)要加裝細鐵網保護，較安全 (D)加裝藝術燈泡以增美感。
#3901829
35. 金華火腿來自於 ？(A)江蘇 (B)浙江 (C)雲南 (D)台南仁德區。
#3901830
36. 下列何種魚最適合用來烹煮傳統的西湖醋魚？ (A)鯉魚 (B)鯽魚 (C)鱸魚 (D)草魚。
#3901831
37. 鮑魚的計算是以什麼為計算單位？ (A)粒 (B)個 (C)頭 (D)斤兩。
#3901832
38. 廚房須放置滅火器的設備是哪一種類？ (A)乾粉滅火器 (B)化學滅火器 (C)泡沫滅火器 (D)二氧化碳滅火器。
#3901833
39. 所謂「百味之王」乃指 (A)味精 (B)醬油 (C)鹽 (D)米酒。
#3901834
40.下列哪一位中餐部門廚師所負責的工作內容，無需協助實際切配及烹調菜餚，但需要控制廚房製備流程及出餐順序，也是所有菜 餚的最後把關者？ (A)料清師傅 (B)蒸籠師傅 (C)爐灶師傅 (D)砧板師傅。
#3901835
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