31. 關於雞蛋中蛋白所含之蛋白質，以下敘述何者錯誤？
(A) 類卵黏蛋白為一種會影響蛋白起泡特性之蛋白質，其加熱不凝固，可維持蛋白濃稠且黏性的蛋白質
(B) 伴白蛋白可結合鐵離子，又稱為卵運鐵蛋白
(C) 大量生食雞蛋白，會引起人體蛋白障礙，造成生物素缺乏症，是由於蛋白中存在抗生物素蛋白
(D) 溶菌酶可溶解苯蘭氏陽性菌的細胞壁，因此具有抗菌特性。

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