32.果膠質構造的基本單位是? (A)葡萄糖 (B)半乳醣醛酸 (C)果糖 (D)阿拉伯糖。

42.下列有關原料乳檢查方法之敘述何者錯誤 ?(A)以氫氧化鈉標準溶液中和定量牛乳中的酸性物質的總量，換算為乳酸的重量百分比，稱為牛乳的酸度 (B)乳脂肪可用瑞氏法檢驗 (C) 必要時實施煮沸試驗，以煮沸後不產生凝固物者為佳 (D)取同容量 20%酒精混合，檢查牛乳的凝固情形，通常新鮮牛乳不會凝固。