32. 熱狗製作時會添加 2% 食鹽，其目的是使甚麼蛋白溶出量增加，以達到乳化效果？(A) 肌紅蛋白 (B) 鹽溶性蛋白 (C) 膠原蛋白 (D) 酪蛋白。

35. 有關牛乳的殺菌處理，下列敘述何者錯誤？(A) 超高溫瞬間殺菌法一般以 71-72°C, 15-30 秒進行之 (B) 低溫長時巴氏殺菌法一般以 62-65°C, 30 分鐘進行之 (C) 牛乳的高溫短時巴氏殺菌法，無法殺滅內孢子 (D) 經超高溫瞬間殺菌及無菌充填包裝的鋁箔裝保久乳，可在常溫下貯存販售。