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國中技藝-餐旅職群
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114年 - 114 新竹縣國中技藝教育技藝競賽學科測驗題庫：餐旅職群-餐飲服務 301-350#138004
> 試題詳解
321. 下列何者不是常見雞尾酒會使用的裝飾物？
(A)紅心橄欖
(B)萊姆
(C)櫻桃
(D)蓮霧 。
答案：
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相關試題
322. 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在 (A)展示盤的左下方 (B)展示盤的左上方 (C)展示盤的右下方 (D)展示盤的右上方 。
#3839329
323. 下圖是哪一種酒杯？ (A)雞尾酒杯 (B)酸酒杯 (C)古典杯 (D)啤酒杯 。
#3839330
324. 同時喝多種葡萄酒時，必須 (A)先喝甜的，再喝不甜的 (B)先喝白酒，再喝紅酒 (C)先喝陳年的酒，再喝年份較少的酒 (D)先喝酒精濃度高的酒，再喝酒精濃度低的酒 。
#3839331
325. 餐具擺設時，點心叉應置於客人之 (A)左邊 (B)右邊 (C)左上方 (D)右下方 。
#3839332
326. 當替客人更換骨盤時，若盤中有殘留食物，應 (A)直接換新骨盤 (B)徵詢客人是否還要用，再換新骨盤 (C)把舊菜倒在新骨盤中再給客人 (D)不用換 。
#3839333
327. 台灣的花雕酒係屬於 (A)釀造酒 (B)再製酒 (C)蒸餾酒 (D)混合酒 。
#3839334
328. 中餐圓桌包廂服務時，佐料壺應放置於牙籤盅之 (A)右側 (B)右上方 (C)左側 (D)左上方 。
#3839335
329. 菜餚依菜單順序陸續端出，由客人自行夾菜取用，這種服務方式稱為 (A)美式服務 (B)法式服務 (C)中式服務 (D)義式服務 。
#3839336
330. 食物運用本身所產生的蒸氣蒸煮而成的烹飪法是 (A)Boiling (B)Blanching (C)Steaming (D)Deep-Fat-Frying 。
#3839337
331. 基於衛生的觀念，口布摺疊潮流是？ (A)花俏 (B)複雜 (C)不易拆解 (D)簡單 。
#3839338
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