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專科學力鑑定◆專(一):食品化學
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100年 - 100 教育部自學進修專科學校學力鑑定考試試題_食品工程、食品加工、水產食品工業:食品化學+食品分析檢驗#122455
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33.利用 indophenol 測定果汁當中的維生素 C 含量,下列敘述何者正確?
(A) 用以測定果汁當中氧化態的維生素 C
(B) 滴定終點顏色為藍色,且需維持 30 秒時間
(C) 氧化態 indophenol 於酸性條件下呈現紅色
(D) 最適合用來滴定葡萄汁,因為紫紅色的背景不影響滴定終點的判斷
答案:
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統計:
A(8), B(6), C(27), D(3), E(0) #3306415
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/10/13
#6889203
題目解析 這道考題主要考查的是利用 i...
(共 943 字,隱藏中)
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34.還原醣試驗過程中添加醋酸鉛,下列敘述何者不對? (A) 目的在於去除干擾物,所以越多越好 (B) 使用時建議趁樣品溶液溫度高時加入 (C) 擔心產生糖鉛化合物,因此需要用草酸鉀或草酸鈉去除多餘的鉛 (D) 只要不產生新的沈澱物就可停止加入醋酸鉛
#3306416
35.在正常的狀況下,VBN 測定過程中所用的吸收酸呈現紅色,要是加進 conway dish 就呈現 綠色,下列敘述何者不正確? (A) 可能含有鹼性成份在其中 (B) 應該要換一個新的 conway dish 使用 (C) 不會影響結果 (D) 滴定量會因此增加
#3306417
36.還原醣試驗中使用草酸銨 ( COO.NH4 ) 標定每毫升過錳酸鉀 ( KMnO4 ) 相當於多少的銅 ( mg ),建議使用 250 mg 相當於銅量 223.43 mg,但是實際稱重取了 260 mg,應該: (A) 不要在意,因為只差了一點點 (B) 必須確實要求稱重 250 mg 避免誤差 (C) 之後的試驗誤差將大於稱重帶來的誤差,所以不用在意 (D) 應該將 260 / 250 之後再帶入公式乘上 223.43 校正出應有的銅含量
#3306418
37.薄層層析使用長度 20 公分,寬度 10 公分的 TLC 板,展開劑在 TLC 板上移動 16 公分, 樣品經由展開劑帶離起始線 8 公分,請問 Rf 值為多少? (A) 0.5 (B) 0.8 (C) 2 (D) 2.5
#3306419
38.測定檸檬汁中有機酸含量,滴定液 0.1 N NaOH 力價 0.950,空白試驗組滴定量 0.1 mL, 20 g 檸檬汁滴定耗費 22 mL 滴定液,請問檸檬汁中的有機酸的重量百分比多少? (A) 0.37% (B) 0.67% (C) 0.97% (D) 1.27%
#3306420
39.利用比重瓶 ( pycnometer ) 測定油脂比重,下列敘述哪個不正確? (A) 藉由相同體積的油脂與水的重量,比值求出比重 (B) 比重瓶使用之前要先洗淨烘乾稱重 (C) 水浴恆溫是為了保持相同的體積 (D) 洗淨烘乾之後的比重瓶不用等待冷卻,可加入油脂或水樣品,因為之後將維持恆溫
#3306421
40.以酸鹼中和方式測定食品中亞硫酸鹽含量,是利用亞硫酸鹽在酸性條件中加熱所釋放出 的何種化合物,以 0.01N 氫氧化鈉滴定來計算其含量? (A) 一氧化硫 (B) 二氧化硫 (C) 硫 (D) 氫氧化硫
#3306422
41.哪種水份分析法適用於測定高糖高蛋白低水分的樣品? (A) 紅外線水分計法 (B) 減壓加熱乾燥法 (C) 蒸餾法 (D) 卡爾費雪法
#3306423
42.以氧化還原滴定法測定還原醣的定量法中,最後游離出剩餘的碘以硫代硫酸鈉滴定法呈色 定量,此方法為 (A) Somogyi 法 (B) Bertrand 法 (C) 酚硫酸法 (D) 二硝基水楊酸法
#3306424
43.下列萃取方法哪一種較適合用以測定牛奶中的脂肪含量? (A) 索式萃取法 ( Soxhlet extract method ) (B) 巴布科克法 ( Babcock’s method ) (C) Goldfish 法 (D) 卡爾費雪法 ( Karl Fisher’s method )
#3306425
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