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技檢◆烘焙食品-麵包-丙級
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110年 - 110 全國技術士技能檢定學科_在校生工業類_丙級:07721 烘焙食品─麵包#131098
> 試題詳解
33. 判斷麵包結構好壞應採用?
(A)嚐食法
(B)觀察法
(C)手指觸摸法
(D)嗅覺法。
答案:
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統計:
A(1), B(1), C(3), D(0), E(0) #3573042
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/09/20
#6756999
1. 題目解析 這道題目詢問的是判斷麵包...
(共 725 字,隱藏中)
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34. 乳化劑在蛋糕中的功能是?(A)縮短攪拌時間減少人工(B)使蛋糕風味佳(C)使蛋糕顏色加深(D)融和配方 內水和油使組織細膩。
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35. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入二氧化碳(B)加入氯氣(C)紫外線消毒(D)加入臭氧。
#3573044
36. 出爐冷卻之瑪琍餅乾,如表面發生裂痕可能是下列原因?(A)爐溫太低(B)配方內水分太多(C)配方中糖 和油等柔性原料不夠(D)麵糰攪拌時溫度太低。
#3573045
37. 麵包基本發酵過久其表皮的性質?(A)易脆裂呈片狀(B)堅硬(C)韌性大(D)薄而軟。
#3573046
38. 切割蛋糕用的刀子,下列那一種方式既可防止細菌污染又可達到切面整齊的要求?(A)以布擦拭後使 用(B)洗淨使用(C)在沸水中燙一次用布擦一下使用(D)浸在沸水中燙一次,切一次。
#3573047
39. 下列何者非屬危險物儲存場所應採取之火災爆炸預防措施?(A)使用工業用電風扇(B)使用防爆電氣設 備(C)裝設可燃性氣體偵測裝置(D)標示「嚴禁煙火」。
#3573048
40. 下列何者是食品洗潔劑選擇時須考慮的事項(A)經濟便宜(B)使用者口碑(C)廠牌名氣的大小(D)各種洗潔 劑的性質。
#3573049
41. 因為工作本身需要高度專業技術及知識,所以在對客戶服務時應(A)不用理會顧客的意見(B)保持親 切、真誠、客戶至上的態度(C)以專業機密為由,不用對客戶說明及解釋(D)若價錢較低,就敷衍了 事。
#3573050
42. 以直接法製作鹹餅乾,麵糰發酵的溫度以下列何者為宜?(A)42℃(B)32℃(C)52℃(D)62℃。
#3573051
43. 製作轉化糖漿,以下列何者為原料,加水溶解再加入稀酸、加熱使之轉化的液體糖?(A)蜂蜜(B)乳糖 (C)麥芽糖(D)砂糖。
#3573052
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