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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
33. 在酸鹼中和的反應後，通常會產生？
(A) 氯氣
(B) 氧氣
(C) 水
(D) 酯類
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34. 下列何者為紫外光/可見光光度計(UV/VIS spectrophotometer)的分光範圍？ (A) 1000~3000 nm (B) 50~100 nm (C) 150~400 nm (D) 190~1100 nm
#3940165
35. 下列三種微生物 (a)金黃色葡萄球菌、(b)肉毒桿菌、(c)一般黴菌之生長 所需最低水活性數值(aw)，依其高低之排序為？ (A) a > b > c (B) b > c > a (C) b > a > c (D) c > b > a
#3940166
36. 下列何者屬於寡醣類？ (A) 阿拉伯糖 (B) 棉子糖 (C) 肝醣 (D) 菊糖
#3940167
37. 水果和蔬菜中所含的原果膠在成熟過程中會被逐漸分解成？ (A) 果膠酸 (B) 膠質 (C) 糊精 (D) 果糖
#3940168
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#3940169
39. 在蛋白質的 α-螺旋結構中，主要以幾個胺基酸繞成一圈來形成 5.4 Å 的高 度？ (A) 2.5 (B) 3.6 (C) 5.2 (D) 6.2
#3940170
40. 次亞麻油酸為常見不飽和脂肪酸的一種，其雙鍵的位置在? (A) Δ9 (B) Δ9,12 (C) Δ9,12,15 (D) Δ5,8,11,14
#3940171
41. 有關於鋅在人體內的功能何者敍述 不正確 ？ (A) 胰島素的構成元素 (B) 血紅素的組成元素 (C) 參與醣類的代謝作用 (D) 與生長和發育有關
#3940172
42. β–胡蘿蔔素可以作為下列何種維生素的前驅物？ (A) 維生素 A (B) 維生素 B (C) 維生素 C (D) 維生素 D
#3940173
43. 有關花青素在食品加工上的特性何者敍述 不正確 ？ (A) 顏色會因為與二氧化硫作用而退色 (B) 可與硫酸亞鐵形成錯化合物而不易變色 (C) 於液態溶液中會緩慢氧化 (D) 適合添加在鹼性的飲品中保持顏色
#3940174
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