阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆中餐烹飪
>
100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
33. 珍珠丸子是哪一個菜系特有的菜餚?
(A).粵菜
(B).川菜
(C).魯菜
(D).湘菜
答案：
登入後查看
統計：
尚無統計資料
相關試題
34. (甲)珍珠丸子-圓糯、(乙)酒釀-圓糯、(丙)海產粥-梗米、(丁) )蘿蔔糕-梗米，以上敘述之菜餚與 主要食材相吻合者為? (A).甲乙 (B). 乙丙 (C). 丙丁 (D).甲丁
#3920708
35.下列敘述何者正確? (A).動物屠宰後 pH 值會下降 (B).屠體脂肪少.肌纖維多時,熟成時間較短 (C).肉加熱時保水性 會提高 (D).肉色來源主要與肌纖維和血紅素有關
#3920709
36. 芫爆墨魚的主要香味來源於何? (A).芹菜 (B).葱 (C).香菜 (D).九層塔
#3920710
37. 雞絲拉皮中的「粉皮」之主要為何種食材製成? (A).麵粉 (B).在來米粉 (C).綠豆粉 (D).黃豆粉
#3920711
38. 「瓦焗」中的「瓦」為 (A).砂鍋 (B).陶罐 (C).瓦片 (D).鋁鍋
#3920712
39. 下列哪種水果的最適宜儲存溫度最低? (A).鳳梨 (B).蘋果 (C). 香瓜 (D).檸檬
#3920713
40. 紅燒蹄膀中加入何種物質可增添其光亮度? (A).蜂蜜 (B).果糖 (C).赤砂 (D).冰糖
#3920714
41. 米酒中主要是含有? (A).甲醇 (B).乙醇 (C).丙醇 (D).丁醇
#3920715
42. 紅燒的顏色最主要來源自? (A).紅辣椒醬 (B).紅麴 (C).番茄醬 (D).醬油
#3920716
43. 當粉心麵粉找不到時,可以用何種麵粉取代? (A).全麥麵粉 (B).高筋麵粉 (C).中筋麵粉 (D).低筋麵粉
#3920717
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140070
2023 年 · #140070
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140063
2022 年 · #140063
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140059
2021 年 · #140059
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140422
2020 年 · #140422
107年 - 107 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140436
2018 年 · #140436
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140226
2017 年 · #140226
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140222
2017 年 · #140222
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140236
2015 年 · #140236
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140233
2015 年 · #140233
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 中餐烹調#140488
2014 年 · #140488
阿摩線上測驗
登入
阿摩線上測驗
登入