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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
41. 米酒中主要是含有?
(A).甲醇
(B).乙醇
(C).丙醇
(D).丁醇
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42. 紅燒的顏色最主要來源自? (A).紅辣椒醬 (B).紅麴 (C).番茄醬 (D).醬油
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43. 當粉心麵粉找不到時,可以用何種麵粉取代? (A).全麥麵粉 (B).高筋麵粉 (C).中筋麵粉 (D).低筋麵粉
#3920717
44. 水果入菜時,較適宜加入何種辛香調味料? (A).嫩薑 (B).蒜頭 (C).豆鼓 (D).味精
#3920718
45. 虎掌肉是指豬的哪一部位? (A).前腿肉 (B).前腳 (C).後腿肉 (D).後腳
#3920719
46. 用作排骨飯的帶骨豬排是豬的哪一部位? (A).大排 (B).中排 (C).小排 (D).粗排
#3920720
47. 蔬菜中的苦味主要來源為? (A).薑酚 (B).硫化二丙烯基 (C).植物鹼 (D).草酸
#3920721
48. 以下伴手禮與主要地區不符合者為? (A).包種茶／新北市 (B).鳳眼糕／台中市 (C).新港飴／嘉義縣 (D).旗鼓餅／高雄市
#3920722
49. 三星蔥產於何地? (A).嘉義 (B).台南 (C).屏東 (D).宜蘭
#3920723
50. 四川的大紅袍是指何種辛香調味料? (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒
#3920724
( )1.對於食用油脂認識，下列何者為正確?(A)所謂調和油就是混有二種以上的油品(B)棉籽油含棉酚標準量以上也可食用(C)銅葉綠素可添加在橄欖油中(D)大豆沙拉油含反式脂肪。
#3920725
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