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高中技藝◆中餐烹飪
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100年 - 100 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:中餐烹飪#140508
> 試題詳解
47. 蔬菜中的苦味主要來源為?
(A).薑酚
(B).硫化二丙烯基
(C).植物鹼
(D).草酸
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48. 以下伴手禮與主要地區不符合者為? (A).包種茶／新北市 (B).鳳眼糕／台中市 (C).新港飴／嘉義縣 (D).旗鼓餅／高雄市
#3920722
49. 三星蔥產於何地? (A).嘉義 (B).台南 (C).屏東 (D).宜蘭
#3920723
50. 四川的大紅袍是指何種辛香調味料? (A).花椒 (B).胡椒 (C).新鮮辣椒 (D).乾辣椒 第 4 頁，共 4 頁
#3920724
( )1.對於食用油脂認識，下列何者為正確?(A)所謂調和油就是混有二種以上的油品(B)棉籽油含棉酚標準量以上也可食用(C)銅葉綠素可添加在橄欖油中(D)大豆沙拉油含反式脂肪。
#3920725
( )2.一點心營養成分中含有脂肪與蛋白質各 10 公克，碳水化合物 50 公克，請問總熱量有多少大卡(A)330(B)350(C)380(D)400。
#3920726
( )3.製作大理石蛋糕，麵糊攪拌之拌打器宜選用(A)網狀(球狀)(B)槳狀(C)鈎狀(D)螺旋狀。
#3920727
( )4.下列食品何種油脂含有膽固醇？(A)大豆油(B)花生油(C)芝麻油(D)奶油。
#3920728
( )5.雞蛋中蛋黃與蛋白的重量比通常為(A)1：1(B)1：2(C) 1：3 (D) 1：4。
#3920729
( )6.下列何種材料為生物性膨大劑？(A)發粉(B)小蘇打(C)酵母粉(D)碳酸氫氨。
#3920730
( )7.糖用量 6 台両相當於多少公克？(A)200(B)225(C)250 (D)300。
#3920731
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