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食品品保工程師◆初級◆食品品保概論
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107年 - 107-2 食品品保初級工程師能力鑑定試題:食品品保概論#80594
> 試題詳解
33. 超商販賣之便當販售至消費者手上時,下列何者不是其食用安全性因子:
(A) 超商購買前微波處理
(B) 冷藏保存
(C) 製造作業安全管理
(D) 保存期限之標示
答案:
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統計:
A(161), B(0), C(33), D(12), E(0) #2103318
詳解 (共 1 筆)
斜陽
B1 · 2020/08/10
#4209934
微波 僅可復熱,食物有冷點無法有效殺菌
(共 21 字,隱藏中)
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相關試題
34. 有關食品原產地標示,下列敘述何者錯誤? (A) 中文標示之食品製造廠商地址足以表徵為原產地(國)者,得免為標示 (B) 輸入食品依進口貨物原產地認定標準,屬不得認定為實質轉型之混裝食 品,應依各食品混裝含量多寡由高至低標示各別原產地(國) (C) 澳洲進口之牛肉,於台灣加工製造成牛肉乾,已認定為實質轉型,故原產 地可標示為台灣,而原料產地不須標示澳洲 (D) 進口越南茶,經萃取製成茶飲料,認定為實質轉型,故原產地可標示為台 灣
#2103319
35. 有關營養標示之敘述,下列何者正確? (A) 鈉標示之單位為微克,且需以整數表示 (B) 包裝所含之份數及每份之重量應為整數 (C) 碳水化合物之熱量,以每公克四大卡計算,但加以標示膳食纖維者,其膳 食纖維熱量得以每公克二大卡計算 (D) 有機酸之熱量得以每公克三大卡計算;酒精(乙醇)之熱量得以每公克七 大卡計算,並不得將其列於營養標示格式下方
#2103320
36. 醬油輸入業者及資本額 3,000 萬元以上製造工廠,依公告強制實施必要檢驗之 項目: (A) 農產植物原料,應檢驗重金屬 (B) 農產植物原料,應檢驗農藥殘留 (C) 針對其成品,應檢驗單氯丙二醇(3-MCPD) (D) 以上皆是
#2103321
37. 105 年 7 月 31 日起,應訂定食品安全監測計畫之食品業者為下列何者? (A) 具工廠登記,資本額 3000 萬以上之肉類加工食品、乳品加工食品、水產品 食品之製造、加工、調配業者 (B) 資本額 3000 萬以上食品添加物之製輸入業者(C) 辦理商業登記、公司登記或工廠登記,取得特殊營養食品查驗登記許可業 者 (D) 以上皆是
#2103322
38. 有關食品業者辦理回收時,下列敘述何者正確? (A) 第三級回收時,若經主管機關評估,該物品有危害民眾健康之虞,雖回收 深度達消費者層面時,無需發布新聞稿公告周知。 (B) 廠商於完成物品回收後,產品經品保部門判斷需銷毀,應立即將產品送至 環保單位銷毀並作成紀錄備查。 (C) 回收計畫應包含回收物品之品名、包裝、型態、批號及完整之產銷紀錄。 (D) 回收措施不包括後續之消毒、改製或改正等安全措施。
#2103323
複選題39. 在進行肉加工 HACCP 系統冷卻時,冷卻水溫度應保持幾℃以下? (A) 3℃ (B) 5℃ (C) 7℃ (D) 10℃
#2103324
40. HACCP 是一套 制度。 (A) 預防性的自主管理 (B) 事後的追蹤 (C) 品管圈 (D) 單一窗口
#2103325
41. 下列何者不是良好的監控方法? (A) 足夠頻率之間歇性觀測或測量 (B) 傳統微生物檢測法 (C) 目視 (D) 以上皆是好的監控方法
#2103326
42. 食品工廠衛生管理涵蓋下列那些項目? a.建築與設施 b.設備與器具清洗消毒 c.從業人員衛生管理 d.清潔及消毒等化學物質與用具管理 e.食品添加物管理 f.廢棄物處理 (A) bcde (B) abcde (C) abcdf (D) abcdef
#2103327
43. 有關清潔及消毒等化學物質之管理,下列何者錯誤? (A) 應明確標示,並有專人負責保管 (B) 使用剩下之消毒劑,可暫存於作業現場,不需再管制 (C) 消毒劑應符合主管機關之規定方得使用 (D) 有毒化學物質應標明緊急處理辦法
#2103328
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