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食品品保工程師◆初級◆食品科學概論
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112年 - 112-1 初級食品品保工程師能力鑑定考試試題:食品科學概論#116796
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34. 下列何者與葉綠素的退色比較無關?
(A) 輻射處理
(B) 酸性環境
(C) 水活性高低
(D) 光氧化作用
答案:
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統計:
A(50), B(12), C(120), D(10), E(0) #3155424
詳解 (共 1 筆)
MoAI - 您的AI助手
B1 · 2025/11/06
#7033271
題目解析 本題要求我們找出與葉綠素退色...
(共 898 字,隱藏中)
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私人筆記 (共 1 筆)
許峻榮
2025/11/02
私人筆記#7533993
未解鎖
答案是 (C) 水活性高低。 葉綠...
(共 274 字,隱藏中)
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35. 蛋白質變性時,不會遭到破壞的鍵結為下列何者? (A) 氫鍵 (B) 雙硫鍵 (C) 離子鍵 (D) 共價鍵。
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36. 家畜肉品中因含有哪一類色素,所以容易氧化變色? (A) 葉綠素 (B) 原血紅素 (C) 類黃酮素 (D) 類胡蘿蔔素
#3155426
37. 下列何種分析法可使用來分析植物食品中的氯含量? (A) Mohr 滴定法 (B) Volhard 滴定法 (C) Soxhlet 萃取法 (D) Somogy-Nelson 法
#3155427
38. 下列那種加工技術可以用於生產去咖啡因的咖啡? (A) 高壓加工技術 (B) 擠壓技術 (C) 濃縮技術 (D) 超臨界技術
#3155428
39. 下列何者不是含支鏈芳香環的胺基酸? (A) 離胺酸 (B) 色胺酸 (C) 酪胺酸 (D) 苯丙胺酸
#3155429
40. 下列何者不屬於極性胺基酸? (A) 甘胺酸 (B) 絲胺酸 (C) 白胺酸 (D) 酪胺酸
#3155430
41. 下列何者不是肉製品添加鹼性磷酸鹽的作用? (A) 抑菌 (B) 保水性 (C) 螯合金屬離子 (D) 抗氧化作用。
#3155431
42. 在機械壓縮式冷凍循環系統,離開壓縮機的冷媒狀態為: (A) 低溫高壓的氣態冷媒 (B) 高溫高壓的氣態冷媒 (C) 低溫低壓的液態冷媒 (D) 高溫低壓的液態冷媒
#3155432
43. 有關射頻(Radio Frequency)波加熱技術,下列敘述何者不正確? (A) 射頻波具有比紅外光更長的波長 (B) 其頻率介於 300 MHz 和 300 GHz 之間 (C) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的優點是食物可快速加熱到所需溫度 (D) 與傳統加熱方法相比,射頻波加熱的處理時間短得多,因此對營養和感官品質的不良影響較小
#3155433
44. 食品高壓加工技術(High Pressure Processing)之操作壓力通常落在: (A) 2 atm 以上 (B) 50 atm 以上 (C) 100 atm 以上 (D) 1000 atm 以上
#3155434
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