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高中技藝◆水產食品
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
> 試題詳解
34. 下列何種方法無法降低食品的水活性：
(A)加鹽醃漬
(B)添加葡萄糖
(C)乾燥脫水
(D)冷凍後再解凍
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71. 下列何種方法無法降低食品的水活性(Aw)？ (A)加鹽醃漬 (B)添加葡萄糖 (C)乾燥脫水 (D)冷凍後再解凍
#3288445
35. 下列哪一種糖為非還原糖：(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)麥芽糖
#3963584
36. 一般細胞唯一可利用的糖類為：(A)葡萄糖(B)蔗糖(C)果糖(D)乳糖
#3963585
37. 下列何者不屬於多醣類：(A)澱粉(B)高甲氧基果膠(C)洋菜膠(D)動物膠
#3963586
38. 一般言，下列何種米種含有較高量之直鏈澱粉：(A)蓬萊米(B)在來米(C)圓糯米(D)黑糯米
#3963587
39. 下列何種酵素應用於飴糖的製造：(A)蛋白酶(protease)(B)纖維酶(cellulase)(C)澱粉酶(amylase)(D)果膠酶(pectinase)
#3963588
40. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沈澱是：(A)氧化銅(B)氯化亞銅(C)氧化亞銅(D)氧化亞鐵
#3963589
41. 下列何者不與醣類之醛基(CHO)反應：(A)斐林試劑(Fehling’s reagent)(B)銀鏡反應(Silver mirror reaction)(C)寧海德寧試劑(Ninhydrin reagent)(D)苯基聯胺(Phenylhydrazine)
#3963590
42. 下列胺基酸何者分子量最小：(A)Leucine(白胺酸)(B)Serine(絲胺酸)(C)Arginine(精胺酸)(D)Glycine(甘胺酸)
#3963591
43. 下列胺基酸何者屬於芳香族胺基酸：(A)Phenylalanine(苯丙胺酸)(B)Glycine(甘胺酸)(C)Alanine(丙胺酸)(D)Lysine(離胺酸)
#3963592
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