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高中技藝◆水產食品
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102年 - [無官方正解]102 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_海事水產類:水產食品#142013
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40. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沈澱是:
(A)氧化銅
(B)氯化亞銅
(C)氧化亞銅
(D)氧化亞鐵
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14. 以斐林試驗檢驗還原糖所產生的紅棕色沉澱是 (A)氧化鐵 (B)氧化銅 (C)氧化亞銅 (D)氯化亞銅。
#3939770
41. 下列何者不與醣類之醛基(CHO)反應:(A)斐林試劑(Fehling’s reagent)(B)銀鏡反應(Silver mirror reaction)(C)寧海德寧試劑(Ninhydrin reagent)(D)苯基聯胺(Phenylhydrazine)
#3963590
42. 下列胺基酸何者分子量最小:(A)Leucine(白胺酸)(B)Serine(絲胺酸)(C)Arginine(精胺酸)(D)Glycine(甘胺酸)
#3963591
43. 下列胺基酸何者屬於芳香族胺基酸:(A)Phenylalanine(苯丙胺酸)(B)Glycine(甘胺酸)(C)Alanine(丙胺酸)(D)Lysine(離胺酸)
#3963592
44. 麩胺酸(glutamic acid)是屬於:(A)含硫胺基酸(B)中性胺基酸(C)酸性胺基酸(D)鹼性胺基酸
#3963593
45. 下列何者為含硫胺基酸:(A)Cysteine(半胱胺酸)(B)Leucine(白胺酸)(C)Tyrosine(酪胺酸)(D)Lysine(離胺酸)
#3963594
46. 下列有關胺基酸的敘述何者為非:(A)胺基酸具有酸鹼兩性(B)胺基酸是構成蛋白質的基本單位(C)有些胺基酸人體無法製造,也不能由其他物質轉換而來,若攝取不足,會導致發育生長不良等症狀,這些胺基酸稱為必須胺基酸(D)胺基酸在等電點 pH 值時不帶電荷
#3963595
47. 蛋白質發生變性時,未被破壞的結構是第幾級:(A)一級(B)二級(C)三級(D)四級
#3963596
48. 下列何者是飽和脂肪酸:(A)Oleic acid(油酸)(B)Palmitic acid(軟脂酸)(C)Linoleic acid(亞麻油酸)(D)Arachidonic acid(花生四烯酸)
#3963597
49. 下列有關油脂氫化之敘述,何者為非:(A)氫化後油脂熔點提高(B)氫化後油脂不飽和脂肪酸的雙鍵增加(C)油脂硬化程度可由加氫量控制(D)氫化後的油脂在常溫下呈現果凍狀到固態狀
#3963598
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