阿摩線上測驗
登入
首頁
>
國中技藝-食品職群
>
114年 - 114 臺北市國民中學技藝競賽_食品職群:烘焙1-50#139937
> 試題詳解
34. 雞蛋中水份含量
(A)70%
(B)75%
(C)80%
(D)85%。
答案:
登入後查看
統計:
A(0), B(1), C(0), D(0), E(0) #3896838
相關試題
35. 製作鳳梨酥中下列那一項原料,不可用為製作全素之烘焙產品 (A)奶油 (B)冬瓜 (C)鳳梨 (D) 砂糖。
#3896839
36. 長崎蛋糕屬於 (A)麵糊類蛋糕 (B)乳沫類蛋糕 (C)戚風類蛋糕 (D)重奶油蛋糕。
#3896840
37. 製作棉花糖時,加入下列何種具有打發起泡特性之膠凍原料? (A)洋菜 (B)果膠 (C)阿拉伯膠 (D)動物膠。
#3896841
38. 以澱粉為原料經完全水解 D.E.值(葡萄糖當量)為 100 之糖漿產品,其組成分為?(A)蔗糖 (B)果糖 (C)葡萄糖 (D)澱粉及葡萄糖之混合物。
#3896842
39. 巧克力融化加熱方式,最好使用 (A)直火加熱 (B)隔水加熱 (C)烤爐加熱 (D)自然融化。
#3896843
40. 有關碳酸氫鈉,下列敘述何者錯誤? (A)是一種化學膨大劑 (B)亦稱小蘇打 (C)其化學分子式為 NaHCO (D)是一種酸性鹽。
#3896844
41. 麵包可使用的防腐劑為 (A)丙酸鈣 (B)去水醋酸 (C)硼酸 (D)苯甲酸。
#3896845
42. 新鮮雞蛋其 pH 值約為?(A)5.2 (B)6.5 (C)7.6 (D)9.0。
#3896846
43. 麵包配方中正常用糖量如從 5%增加為 10%,則烤好後的麵包最明顯的不同是 (A)表皮顏 色變淺 (B)表皮變薄而軟 (C)表皮顏色加深 (D)表皮變粗糙。
#3896847
44. 下列何種產品,其麵糊須經加熱熬煮 (A)廣式月餅 (B)太陽餅 (C)天使蛋糕 (D)奶油空心餅。
#3896848
相關試卷
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 51-100#140079
2025 年 · #140079
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一 ):水餃組 1-50#140069
2025 年 · #140069
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙101-150#139996
2025 年 · #139996
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙51-100#139995
2025 年 · #139995
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群:泡芙1-50#139993
2025 年 · #139993
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組101-150#139954
2025 年 · #139954
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組51-100#139953
2025 年 · #139953
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 二):巧克力戚風蛋糕捲組1-50#139952
2025 年 · #139952
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組101-150#139950
2025 年 · #139950
114年 - 114 臺中市國民中學技藝競賽_食品職群(主題 一):水餃組51-100#139949
2025 年 · #139949