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獸醫公共衛生學
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100年 - 100-2 專技高考_獸醫師:獸醫公共衛生學#22464
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36.人乳中的下列何成分均較牛、羊乳高出許多?
(A)水
(B)蛋白質
(C)脂肪
(D)乳糖
答案:
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統計:
A(98), B(95), C(78), D(558), E(0) #857616
詳解 (共 2 筆)
s251915
B1 · 2017/02/07
#1613234
口訣:水牛、白(蛋白質)豬礦(礦物質)、唐(糖份)人、羊房(脂肪)
26
1
Bolly
B3 · 2020/07/04
#4114499
唐人牽著水牛到洋房打彈珠 人:乳糖 ...
(共 44 字,隱藏中)
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24.搾乳後約在3小時進行牛乳密度(比重)的測定,這是考慮牛乳中何種成分的穩定度改變而受影 響? (A)脂肪 (B)蛋白質 (C)礦物質 (D)乳糖
#856964
42.牛乳密度要在搾乳後多少小時測定,才不會因蛋白質之穩定度改變而不準確? (A)16 (B)10 (C)5 (D)3
#857622
65.所謂乳牛臭的牛乳異常風味,指的是乳牛體內何者物質代謝不完全? (A)蛋白質 (B)礦物質 (C)脂肪 (D)維生素
#857005
37.下列判定新鮮雞蛋的方法何者正確? (A)蛋殼表面具光澤 (B)照蛋觀察時氣室愈大愈好 (C)新鮮雞蛋比重約為1.03-1.05 (D)新鮮雞蛋的蛋白與蛋黃境界明顯
#857617
38.依「屠宰作業準則」規定,下列有關屠宰場所內清洗作業之敘述,何者錯誤? (A)作業結束後應經適當之清洗 (B)清洗附著有血液或脂肪之部分應使用溫水 (C)消毒作業得使用消毒劑或攝氏八十三度以上之熱水 (D)作業結束後之清洗不應使用清潔劑
#857618
39.下列有關屠宰衛生作業之敘述,何者錯誤? (A)家畜禽於剖腹後,屠體應先經水沖洗才可實施檢查 (B)家畜禽應於放血完成後才可進行燙毛 (C)屠宰作業線上之屠體與內臟應有適當之區隔 (D)屠體剖半前應先清除背部中線附近之污染物
#857619
40.當牛乳酸度高於0.18%之乳酸含量時,68%之酒精可以使牛乳中之蛋白質脫水,並形成何種變 化? (A)凝固 (B)沉澱 (C)發酵 (D)變酸
#857620
41.下列何者在經由乳或乳製品傳給人之疾病中屬於二次污染性病原? (A)結核菌 (B)布氏桿菌 (C)鈎端螺旋體 (D)傷寒菌
#857621
43.牛乳巴士德處理之瞬間法的條件為何? (A)70℃,10-20秒 (B)超過80℃,1-3秒 (C)超過70℃,1-3秒 (D)80℃,10-20秒
#857623
44.經下列何種變化後之食物不推薦食用? (A)發酵 (B)酸敗 (C)肉僵直 (D)自家消化
#857624
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