37.下列何者是用來評定油脂氧化程度的參考指標？
(A)皂化價
(B)碘價
(C)酸價
(D)赫麥斯值

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統計： A(35), B(56), C(489), D(19), E(0) #2402376

詳解 (共 2 筆)

#5448883

(A)皂化價   決定脂肪分子量大小與雜質量大小,雜質多皂化價低

(B)碘價   脂肪酸不飽和的程度 

(C)酸價   脂肪酸敗程度

(D)赫麥斯值  可溶性揮發脂酸值

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#4591213
酸敗的主要原因是油脂的不飽和成分發生自然...
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