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食品分析與檢驗
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109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_農業類:食品檢驗分析#141209
> 試題詳解
37. 水果和蔬菜中所含的原果膠在成熟過程中會被逐漸分解成？
(A) 果膠酸
(B) 膠質
(C) 糊精
(D) 果糖
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38. 離胺酸在胺基酸的分類上是屬於？ (A) 含硫胺基酸 (B) 酸性胺基酸 (C) 中性胺基酸 (D) 鹼性胺基酸
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39. 在蛋白質的 α-螺旋結構中，主要以幾個胺基酸繞成一圈來形成 5.4 Å 的高 度？ (A) 2.5 (B) 3.6 (C) 5.2 (D) 6.2
#3940170
40. 次亞麻油酸為常見不飽和脂肪酸的一種，其雙鍵的位置在? (A) Δ9 (B) Δ9,12 (C) Δ9,12,15 (D) Δ5,8,11,14
#3940171
41. 有關於鋅在人體內的功能何者敍述 不正確 ？ (A) 胰島素的構成元素 (B) 血紅素的組成元素 (C) 參與醣類的代謝作用 (D) 與生長和發育有關
#3940172
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#3940173
43. 有關花青素在食品加工上的特性何者敍述 不正確 ？ (A) 顏色會因為與二氧化硫作用而退色 (B) 可與硫酸亞鐵形成錯化合物而不易變色 (C) 於液態溶液中會緩慢氧化 (D) 適合添加在鹼性的飲品中保持顏色
#3940174
44. 相對於蔗糖，索馬甜的甜度約為？ (A) 0.5~0.6 (B) 1.2~1.5 (C) 180~200 (D) 2500~3000
#3940175
45. 腐敗魚肉中所含的組織胺，主要是由何種胺基酸轉換而來？ (A) 脯胺酸 (B) 精胺酸 (C) 組胺酸 (D) 絲胺酸
#3940176
46. 缺乏何種維生素會罹患壞血病？ (A) 維生素 A (B) 葉酸 (C) 核黃素 (D) 維生素 C
#3940177
47. 酪蛋白的等電點是 pH 4.6，在下列何種 pH 值會使酪蛋白帶正電？ (A) 2.2 (B) 4.6 (C) 5.3 (D) 7.0
#3940178
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