阿摩線上測驗
登入
首頁
>
高中技藝◆烘焙
>
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
> 試題詳解
38.製作口感較為脆硬的薄片披薩,其麵糰通常如何處理?
(A)使用100 %的低筋麵粉
(B) 採用水域法
(C)不必添加即發酵母
(D)烘烤時間加長。
答案:
登入後查看
統計:
尚無統計資料
相關試題
39.製作厚片披薩餅皮,一般使用何種麵粉較適宜? (A)純低筋麵粉 (B)純高筋麵粉 (C) 低筋麵粉加高筋麵粉 (D)中筋麵粉加高筋麵粉。
#3902189
複選題40.有關道納司的製作,下列何者錯誤? (A)使用低筋麵粉 (B)糖用量比甜麵包多 (C) 麵糰打至擴展階段 (D)麵糰配方和甜麵包相似。
#3902190
41.蒸烤布丁時,牛奶與雞蛋隔水加熱均勻並將溫度控制在60±5 ℃,主要的目的為何? (A)混合較均勻 (B)縮短烤焙時間 (C)增加彈牙口感(D)提高風味品質。
#3902191
42.蒸烤一個組織細緻的布丁燒,其合適的上下溫度為何?(A)100℃ (B) 150℃ (C)200 第4頁 / 共 4 頁 《烘焙》 ℃ (D)250℃。
#3902192
43.下列哪種油脂含有10-15 %的氣體(氮氣)? (A)清香油 (B)瑪琪琳 (C)雪白油 (D)清奶 油。
#3902193
44.一顆全蛋的固形物為多少 ? % (A)12 (B)20 (C)26 (D)30。
#3902194
45.麵糰中種發酵法下列何者,不是主麵糰的原料? (A)麵粉 (B)酵母 (C)鹽 (D) 水。
#3902195
46.吐司麵包出爐後,需冷卻至中心溫度多少? ℃,再切片包裝最為理想(A)32 (B)35 (C)38 (D)40
#3902196
47.麵包烘烤後表面出現氣泡或斑點之原因,為麵包在最後發酵箱中的何種條件造成? (A)濕度太低 (B)濕度太高 (C)溫度太高 (D)溫度太低。
#3902197
48.下列何者,不是蛋糕在烤焙時澎大的原因? (A)空氣 (B)水分 (C)膨大劑 (D)油脂。
#3902198
相關試卷
112年 - 112 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140067
2023 年 · #140067
111年 - 111 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140072
2022 年 · #140072
110年 - 110 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140061
2021 年 · #140061
109年 - 109 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140414
2020 年 · #140414
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140242
2017 年 · #140242
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140240
2017 年 · #140240
106年 - 106 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140227
2017 年 · #140227
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140238
2015 年 · #140238
104年 - 104 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類:烘焙#140237
2015 年 · #140237
103年 - 103 全國高級中等學校學生技藝競賽考試_商業類: 烘焙#140490
2014 年 · #140490